北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。
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2.天津的代表菜:鍋塌裏脊。
豬裏脊肉以豬裏脊肉為原料，黃亮鮮嫩，鹹鮮可口。
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3.河北代表菜:火燒驢肉
驢肉火燒是流行於中國北方的著名小吃，起源於河北省保定市。即煮熟的驢肉放入火中食用，火的味道香脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
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4.山西的代表菜:油肉
起初是壹道著名的官菜，後來傳到太原，逐漸在山西流傳開來。這道菜的特點是色澤金黃透亮，鹹鮮有醋味，外柔內嫩，適量透明汁，少許明油。
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5.內蒙古的代表菜:手抓羊肉。
“手扒肉”就是用手抓羊肉，是壹種紅色的食物。蒙古族稱肉類為紅色食品，蒙古語為“烏蘭依德”。按照牧民的習慣，晚飯壹般用紅燒肉。
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6.黑龍江的代表菜:鍋包肉
成品菜色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口，非常適合夏天食用，刺激食欲。
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7.吉林代表菜:清蒸白魚
自古以來，松花江上的漁民就用河水煮白魚招待走親訪友。後來潛心烹飪，終於做出了名菜清蒸松花江白魚，登上了宴席。清代，松花江白魚曾被列為貢品。
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8.遼寧代表菜:豬肉燉粉條。
這道菜是川菜和東北菜，起源於四川。唐朝時，薛非常喜歡川菜。他被派到東北後，也把川菜帶到了東北，並根據當地的風格發展成了東北菜。
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9.上海代表菜:紅燒肉。
紅燒肉的原料是五花三層的豬肉。做出來之後，好吃到無法用語言形容。肥而不膩，堪稱中華美食中的經典名菜。
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10，江蘇代表菜:燉獅子頭。
紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它是豐富的和薄的，紅潤的和有光澤的綠色蔬菜，它也被稱為四喜相逢球，這意味著好運。
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11，浙江代表菜:西湖醋魚。
這道菜用西湖鯤魚為原料。烹飪前壹般會在魚籠裏餓上壹兩天，排出腸內雜質，去除土腥味。成品菜味道清新，酸甜可口，有蟹味。
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12，安徽代表菜:黃山臭鱖魚。
當時有個徽商坐船回家探親。因為路途遙遠，天氣炎熱，他帶的鱖魚沒有保存好，散發著臭味。他老婆舍不得扔，就用濃油紅醬處理。沒想到，打對了，而且很好吃。