重慶麻辣水煮鱸魚
“江上往來人但愛鱸魚美。習慣了吃清蒸，難得遇到冬至時的超市打折，九塊九壹斤鱸魚，不如賤煮壹波：麻辣水煮鱸魚！”
用料
主料
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鱸魚1300克
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皇帝菜300克
輔料
豆瓣醬
3羹匙
辣椒面
1羹匙
酒糟
1羹匙
幹花椒粒
30顆
姜
30克
蒜
30克
香菜
30克
重慶麻辣水煮鱸魚的做法
1.
活鱸魚三條，將近三斤
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2.
片鱸魚
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3.
分成魚頭、魚骨、魚身三部分。不要完全切段（利於下鍋時壹大塊壹大塊的放）
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4.
準備材料：姜、蒜。制作麻辣鍋底的原料：豆瓣醬、辣椒面、花椒粒
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5.
魚肉裏加入姜、料酒腌制
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6.
洗凈皇帝菜（又名 茼蒿），切段備用
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7.
制作鍋底：熱鍋燒油，油溫達到後轉小火，依次加入豆瓣醬、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。轉中火熬兩分鐘
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8.
加入魚頭煎兩分鐘
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9.
加清水，大火燒開後轉小火熬五分鐘（熬魚頭很重要，對於湯底入味很有幫助）
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10.
加入壹羹匙醪糟，風味獨特
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11.
加入其余的魚肉
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12.
燙水煮開時放入皇帝菜燙幾分鐘，即可撈出裝盤底
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13.
魚肉可以較快熟，水開約總***五分鐘可以起鍋。魚肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
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14.
再撒上壹些辣椒面。重新起鍋燒2羹匙的熱油，澆在上面即可。至此大功告成
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重慶麻辣水煮鱸魚成品圖
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烹飪技巧
鱸魚貴的時候用清蒸來珍惜，廉價的時候可以偶爾賤煮壹下。麻辣味的水煮鱸魚，還算是有點奢侈的哈~