1.剛從市場上買了壹條3斤重的草魚。買魚的時候讓老板處理魚鱗和魚內臟。草魚買回後再處理。先用刀把魚身上的粘液刮掉，把魚肚子裏的黑膜清理幹凈；還有壹顆魚牙，味道很重。
魚處理好後，切下魚頭，然後將魚頭對半切開，放入盆中。再把魚線拉出來，魚的兩邊都有魚線。然後用刀在魚尾處劃壹刀，沿著魚骨斜著把魚切片；用同樣的方法把魚的另壹邊切成片。
然後用刀把魚骨切成塊，放進魚頭的鍋裏。這塊魚骨以後用來煮湯。然後在盆中加入冷水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，將魚骨中的血水浸泡出來。
下來把片下面的魚斜著切成同樣厚度的片，把切好的魚放進盆裏。
然後往盆裏倒水，浸泡魚10分鐘，去除魚腥味。
2、羽絨準備好所需配菜，準備幾塊洗好的豆腐皮，將豆腐皮卷起來切成絲。
將幾根小蔥洗凈，全部切成蔥花；取壹小片蔥白，切成蔥白段；取壹小塊姜，全部切成塊；多準備些蒜，拍扁蒜，全部切成蒜沫備用。
3.魚片泡好後，再清洗壹遍；然後把魚瀝幹，放入盆中。往盆裏加入壹勺鹽，用手攪拌均勻，直到魚發粘。
拿壹個碗，往碗裏打壹個蛋清，然後加壹勺土豆澱粉攪拌。如果攪拌不了，可以加壹點水，攪拌均勻細膩。
攪拌後分幾次倒入魚片盆中用手攪拌均勻，使魚片均勻掛漿。
4.魚刺泡好後，把裏面的血倒掉，再清洗壹遍，瀝幹水分備用。下來準備煎魚骨，鍋裏倒少量油。油熱後，將瀝幹的魚骨倒入鍋中炸熟。炒的時候放點蔥和姜片。
煎幾分鐘左右。當魚骨兩面微黃時，將開水倒入鍋中。只有用開水燙過的魚湯才會又濃又白。蓋上鍋蓋大火燒開，再煮8分鐘左右。
5、取另壹個鍋燒開水，鍋裏的水燒開後加入壹勺鹽，然後將準備好的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋裏煮；將豆芽和豆腐皮煮至切掉。
骨頭湯煮好後，把鍋裏的魚骨全部撈出來放在盆底，然後把剛剛焯水的豆芽和豆腐皮放在盆裏。
6.下到另壹個鍋裏翻炒，鍋裏倒油；油熱後放入蔥姜片，多放點辣椒，再放壹勺豆瓣醬。小火翻炒，炒出裏面的香、麻、味。