材料
材料:豬排骨(五花肉)800克，
輔料:豬排(排骨)200g，菜心30g，菱角粉25g，
調料:黃酒25g，蔥汁5g，姜汁3g，鹽8g，味精5g。
工作方法
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2.將排骨剁成小塊，從開水鍋中取出，洗凈，放入砂鍋中，加入500克水和黃酒，用武火煮沸，放入丸子中，用樹葉將丸子蓋上，小火煨兩小時左右，吃前將白菜放入砂鍋中。
燉獅子頭，提前壹晚準備好湯。我用的是老母雞湯，不過用大骨頭湯也不錯。我用的基礎清雞湯通常的制作方法:老母雞洗凈切碎，放入冷水中，煮沸並完全撇去浮粉，撒壹小塊姜，放入有半碗米酒的湯裏3小時。
五花肉三肥七瘦，瘦壹點會影響口感。有些人註重獅頭的細切和粗劈。試了幾次，他們真的覺得不剁著吃更嫩。如圖所示切成立方體。獅子頭因其巨大而粗糙的形狀而得名。是由於長時間的燜煮和融化脂肪顆粒，只留下瘦肉顆粒突出來。切碎並切成3-4毫米見方的方塊。
加入竹筍平衡太嫩的口感，也可以換成蓮藕丁和馬蹄，不用放太多。其他調料只需要鹽、料酒、白胡椒粉。不需要加太多水澱粉。這麽大碗加兩勺水澱粉就夠了。否則，妳會做四個歡樂聚會球嗎？.......
妳不需要攪動它或任何東西。壹個美味的獅子頭應該壹觸即化...而且不要吃到咬牙切齒的感覺——攪拌壹下就好，直到水分完全被肉吸收。把它放在雙手之間，輕輕壹撞，使它變成壹個球，如圖所示。
放在白菜上，放在底下。如果有砂鍋，可以果斷使用...不這樣我就忘了。
把前壹天煮好的雞湯拿出來。
倒入鍋中，完全淹沒肉球。小火燉三個半小時，只要大火能保持鍋底有氣泡漂浮，勉強保持沸騰，就能保持獅子頭的原形。
最後把枸杞放進去煮壹會兒。
徹底撇去浮粉，撒上蔥花。不用擔心這道菜太肥，所有的油都被擠出來了...我撈出壹碗油。
勺子輕輕壹攪，肉就散了，吃到嘴裏就化了。