來分享壹個軟糯、拉絲、美味的老面包吧。
材料:
酵母頭:面包粉(高筋)150g，細糖10g，幹酵母3g，水120g。
主要面團:面包粉(高筋)150g，雞蛋1，細糖50g，鹽3g，水20g，無鹽黃油40g。
制造步驟1
將起始原料混合均勻，攪拌成面團。蓋上保鮮膜，讓面團過度發酵，表面的氣泡破裂。
室溫25度發酵2小時左右。
制作步驟2
將主要面團材料加入發酵劑中。
面粉吸水性不同，可以留5ml水。
制作步驟3
揉面。初期:面團很粘，可以用衣服摩擦，使面團成型。面團成型後，可以用落面的方法將面團反復落在案板上。當面團不那麽粘的時候:可以用搟面杖打面團。這三種方法可以交替使用。
如果面團太粘，可以加壹點面粉，不要太多。
制作步驟4
當面團能拉出厚厚的、不光滑的薄膜時，加入黃油，揉勻。
制作步驟5
繼續揉，直到面團能拉出壹層薄而堅韌的薄膜。
制作步驟6
將面團壓實，在溫暖密閉的環境中發酵至兩倍大。手指浸在面粉或水中，戳面團，大約兩個指關節深，面團不收縮。
面包最適宜的溫度是28度，濕度在70%左右。發酵時最好用保鮮膜或發酵布覆蓋，避免表面風幹。如果烤箱有發酵功能，可以放入烤箱發酵。
制作步驟7
發酵完成後，取出面團，小心排氣。將面團分成大小壹致的9份。
制造步驟8
把分好的面團直接揉成50cm左右的長條，左右兩手反方向搓，把面團搓成麻花形狀。纏繞壹次，把尾巴放在中間壓緊。得到壹個像花壹樣的面團。
制作步驟9
將面團依次放入模具進行第二次發酵。適合的溫度是35度，濕度還是70%。發酵到兩倍大，面團摸起來又軟又輕又有彈性。
制造步驟10
烤箱170度烤25-30分鐘。趁熱刷壹層黃油。
剩菜可以在室溫下保存2天左右。凍結超過1個月。