葛根，壹般指野葛。
葛根的禁忌:
上體虛下體虛者，因脾胃病不宜服用葛根；葛根易嘔，胃寒者慎用。
對於低血壓和心動過緩的患者，葛根也要慎用。
葛根的吃法:
1，葛根
葛根洗凈切成薄片，每日30克，水煎後當茶用。該茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒保肝的功效。飲酒前浸泡可大大增加酒量，飲酒後浸泡可促進酒精的快速分解和排泄。長期作為常規飲料飲用，可降低血脂、血糖、血壓。
2、桂花葛粉湯
將葛根粉碎後，將葛粉與適量的涼開水混合，然後用開水將葛粉泡得晶瑩剔透，加入桂花糖攪拌均勻。此湯甘潤，清香，有清熱生津，解肌滯的功效。適用於發熱、口渴、心煩、口舌生瘡等病癥。
3.葛根粉粥
將葛根磨碎，將小米用清水浸泡壹夜，第二天取出，與葛粉混合均勻，按通常方法煮粥，粥成時加入調料。這種粥軟滑適口，清香爽口，具有滋補身體、提升人體陽氣的功效。可用於預防心腦血管疾病。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者要常吃。
4.葛粉大米
首先，用開水浸泡冷玉米米飯，加入葛粉攪拌均勻，加入適量的發酵豆汁，用大火煮。與調味料適當混合後即可食用。此餐可清心健脾增智，用於記憶力下降等癥。
5.葛根湯
葛根切片後可以和排骨、母雞、鴨子等壹起燉。，並配以調味料。這種湯味道鮮美，提神醒腦，營養豐富，老少皆宜。尤其是夏天和夏天。
6.葛根茶
7.自制葛根涼粉:按照上述方法制作後，放入冰箱冷藏後就成了葛根涼粉。炎炎夏日吃葛根涼粉，滑嫩爽口，清爽美妙。
8.葛粉粥:葛粉100克，小米50克。小米煮成粥後，加入用冷水混合的葛根粉，邊加邊攪拌煮沸。
9.取適量葛粉用冷水稀釋成葛粉汁，然後煎成煎餅、切片。可以用火鍋燉雞或豬蹄，也可以和川味豬肉壹起炒，是不可多得的餐桌美食。
10，烹飪時用葛粉作增稠劑，使菜肴鮮嫩可口。
11.取適量葛粉(約10g)用涼開水加糖送服，比較適合愛吃辣、抽煙喝酒等容易上火的人。