步驟
使豬裏脊肉崩潰的步驟11。材料:豬裏脊肉，雞蛋和油菜。
步驟22。豬裏脊肉洗凈，去筋膜，掰成條，再切成7、8毫米厚的片。用刀背輕輕拍打切好的厚片。
步驟33。做薄魚片備用。
步驟44。放入拍好的裏脊肉底部，加入鹽、胡椒粉、幾滴香油和料酒，抓勻。
第55步:將油菜洗凈，對半切開備用。
步驟66。調糊:取三個雞蛋(壹個全蛋，兩個蛋黃)，加入面粉和澱粉，用打蛋器攪拌均勻。比例是三個雞蛋，兩份面粉，壹份澱粉。
鍋塌裏脊的做法步驟77。壹定要攪拌均勻，沒有硬疙瘩，把蛋糊攪拌均勻備用。
鍋塌裏脊88的做法步驟。將洋蔥切成象眼洋蔥，生姜切片，大蒜從中間掰斷。
鍋塌裏脊的做法步驟99。坐在火上燒開水，加壹點油和鹽，大火燒開。
步驟1010。水燒開後，將油菜放入焯水中約30秒，取出備用。
鍋崩裏脊的做法步驟1111。將鍋加熱，加入基礎油。因為要炒，所以要用油涮鍋。
油炸前在裏脊肉上塗上幹澱粉。
鍋崩裏脊的做法步驟是1212。將裏脊肉放入好的蛋糊中，掛糊。
鍋崩裏脊的方法步驟是1313。然後依次排好，放油鍋裏炸。炸的時候油溫不能太高。如果油溫過高，可以離火後再放肉片。
鍋崩裏脊的做法步驟是1414。炒菜過程中要註意不時翻鍋，防止鍋底。在邊緣上倒些油。
煎完壹面，用大勺煎另壹面，轉勺時鍋壹定要熱。
鍋塌裏脊的步驟是1515。兩面煎成金黃色，出鍋備用。整個油炸過程大約需要三分鐘。
鍋塌圓角的步驟是1616。炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
鍋崩裏脊的做法步驟是1717。煮2勺料酒。
鍋崩裏脊的做法步驟1818。加入清水至蔥姜蒜沒過，大火煮。
鍋塌圓角的步驟是1919。加醬油。
鍋塌圓角步驟2020的做法。加鹽。
鍋塌圓角的步驟2121。加糖。
步驟2222。加入胡椒粉調味，煮出香味，然後取出蔥、姜、蒜。
鍋崩裏脊的做法步驟2323。將炒好的裏脊肉放入湯中煮兩到三分鐘，然後大火收汁。
倒入熟油提亮。
鍋崩裏脊的做法步驟2424。把燙過的油菜瀝幹，放在菜底。
出鍋的時候把鍋對準盤子邊緣，然後把整鍋塌下來的裏脊肉拖到盤子裏。
步驟2525。壹道外嫩裏嫩的正宗魯菜“塌鍋嶺”上桌了。