主料
水 ：350
高筋面粉?：600
雞蛋?：5個
韭菜?：150
茄子?：760
小蔥?：85
輔料
鹽 ：適量
香油 ：2勺
油 ：適量
好吃的茄子雞蛋餃子怎麽做好吃又簡單的具體步驟
第壹步
1.所需材料。面和好後靜置壹小時，讓面充分松弛。選擇高筋面粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包松散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了壹些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
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第二步
2.雞蛋攪打散炒熟備用。
第三步
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切壹部分就撒壹部分，放置茄子氧化。
第四步
4.用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。
第五步
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
第六步
6.先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
第七步
7.然後再拌入雞蛋和韭菜。
第八步
8.包的時候再根據口味加入適量鹽。
第九步
9.靜置好的面切小劑子。
第十步
10.搟開。
第十壹步
11.包餡。
第十二步
12.下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
烹飪技巧：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料裏加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是壹對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網絡）所以我吃茄子不去皮。
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