雞胗是雞的壹種胃，俗稱雞肫，雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子儲存於此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。別小看這小小的雞胗，它的營養成分可不小，雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。雞胗同時也是補鐵的最佳食品。
分享壹道雞胗的做法，因為雞胗是雞的內臟，所以腥味較重，如果做得不好會影響雞胗的味道。今天分享的這道雞胗做法，可以最大限度地減少雞胗的腥味，把雞胗和辣椒搭配在壹起炒著吃，炒雞胗時應該焯水還是直接炒？教妳這樣做，做出的雞胗入味不腥還脆爽，沒有壹點腥味，吃著香辣開胃，越嚼越香，是壹道不錯的下酒菜，妳也學會它，做給家人吃，下面壹起看看是怎樣做的：
辣炒雞胗所需材料：雞胗300克、尖椒2個、泰椒5-6個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙、花椒10幾粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，買回的雞胗收拾幹凈，去掉外皮上的白色筋膜，放在清水中泡壹下，去除血水。新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實，不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
2.把雞胗切成薄片，放在盆內，加入1勺料酒抓勻，腌制10分鐘，去除雞胗的異味。
3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈，蔥切蔥花，大蒜切片，姜切末。
4.鍋內加入水燒開，加入花椒，煮2-3分鐘，將花椒撈出不要，下入雞胗焯水1分鐘左右，把雞胗焯水至顏色變白，將雞胗撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒出醬香味。
6.下入蔥花、姜末、蒜片炒香。
7.下入雞胗大火翻炒1分鐘左右，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
8.下入尖椒圈和泰椒圈，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：雞胗切的片要薄壹些，不要太厚，這樣炒制時容易熟，用料酒腌制壹下，加入花椒再焯下水，可以去除雞胗的異味，炒制時要大火快炒，時間不宜太長才能保持爽脆的口感。