材料:
1.配方:青梅(半熟)，冰糖或蜂蜜，麥芽粉，米酒或玉米酒。
2.比例:以45度米酒或玉米酒100斤為例，熟梅子25-35斤。
冰糖或蜂蜜22-25斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或多，可以按壹些比例計算，比例壹定不能太大，否則酒的質量不穩定，梅子酒的質量也不壹定很好。)
操作:
1.清洗李子並充分晾幹。
2.消毒後的瓦罐(後為玻璃罐)內裝李子、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或玉米酒，密封。
3.4個月後可以開瓶飲用。
4、冰糖和蜂蜜壹次性加入，最後加入麥芽粉。
5.開瓶後用塑料制品制成的鏟子攪拌均勻(不能用鐵或銅鋁制品，會氧化，影響酒的品質)，密封，然後靜置沈降(36小時左右)。
壹種制作梅酒的土罐
6.打開封口，將壹塊純棉毛巾(必須是純棉的)放在另壹個土壇的口上。壇口很結實，用繩子緊緊綁在壇頸上。用塑料瓢(鐵和鋁不能用，會氧化，影響酒的品質)將原瓦罐中的酒舀入紮有純棉毛巾(毛巾主要過濾梅子的果肉纖維和沈澱物)的瓦罐中，過濾後密封，靜置36小時左右，打開瓦罐取出晶瑩剔透、清甜爽口的梅子酒。如果瓶子裏還有酒，記得拿出來。[1]
練習2
材料:
7成熟李子65，438+00斤，養蜂人現打李子蜂蜜65，438+00斤，糖5斤，過濾水5斤，煆牡蠣2兩或碳酸鈣40克。
操作:
1.用清水將青梅輕輕沖洗1次。然後放在竹簾上，放在陰涼通風處8天(約3-4天)
2.放入幹凈的鹹菜缸中，先將煆牡蠣放在底部，再加入李子、蜂蜜和過濾水。
3.室溫30度左右發酵4-5天，第壹次加入2斤白糖。
4.繼續發酵1周，第二次加糖2斤。
5.發酵2周後，加入1 kg白糖。
6.30℃以下轉室內繼續發酵陳釀3個月，然後開蓋開瓶飲用。
註意，所有物料不要占據超過80%的罐容積，發酵過程中罐內液體會膨脹溢出。
其特征是解決了以純梅子蜜為關鍵的梅子酸過多不能觸發啟動發酵的技術問題。
不僅解決了發酵問題，還增加了梅酒的風味和營養價值。沒必要用白酒泡李子來忽悠消費者。
當妳在夏天感到疲倦或懶惰時，壹杯冰凍的梅子酒可以趕走無聊，讓妳感到神清氣爽。