冬天適合種的蔬菜有：菠菜、豌豆、香菜、白菜、韭菜、莧菜、油菜籽、芹菜、茼蒿、烏塌菜。
1.菠菜
菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15-20℃，營養生長適宜的溫度15-20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6-8℃的低溫。菠菜是長日照作物，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強度要求不嚴，可與高桿作物間套作。
2.豌豆
豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱。豌豆為長日照作物，喜溫，抗旱性差。豌豆對泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好並富含腐殖質的砂壤土和壤土最適宜。ph值為6.0-7.2。
3.香菜
香菜也是壹種耐寒蔬菜，是日常調味中使用的蔬菜品種。每年十月還播種了越冬香菜。當夜間溫度低於-10℃時，露天香菜仍然可以生長。當夜間溫度低於-10℃時，只需要用保溫草簾或塑料布覆蓋即可。如果白天在陽光下打開，香菜仍然會長得很好。
4.白菜
白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。
5.韭菜
具有壹種特殊氣味的韭菜，具有很強的適應性，並且韭菜能夠耐寒抗熱，因此也很適合在冬季進行種植。韭菜可以忍受-5℃以下的低溫，並且對於光照需求不強，將其種下很快就能發芽生長。
6.莧菜
零下5度還能存活，10度以上還能生長，對光照要求低，更適合陽臺和室內種植。但種植只意味著用韭菜根種植。如果用種子種，那就很難。壹年可以收獲4-5次。
7.油菜籽
油菜籽是壹種涼爽耐寒的作物。根據試驗，種子萌發的最低溫度為4~6，在20~25下可在4天內萌發。
8.芹菜
芹菜屬於耐寒性蔬菜，要求較冷涼、濕潤的環境條件，在高溫幹旱的條件下生長不良。芹菜在不同的生長發育時期對溫度條件的要求是不同的。
9.茼蒿
茼蒿屬於半耐寒性蔬菜，對光照要求不嚴，壹般以較弱光照為好。其屬短日照蔬菜，在冷涼溫和，土壤相對濕度保持在70%壹80%的環境下，有利於其生長。
10.烏塌菜
烏塌菜是壹種非常耐寒的蔬菜，能夠生存在零下八度的低溫環境中而不被凍害，在我國各地特別是北方的冬季尤為常見。烏塌菜的播種時間壹般在深秋，大約4天左右便可出苗。