方法/步驟
1.給鯽魚去鱗，洗去腹部的黑皮。黑色的皮膚必須仔細清洗。黑皮對身體有害，做出來的魚會很腥。用酒腌制20分鐘左右。
2.將蔥、姜和蒜切片。
3.用姜片擦鍋，鍋裏放油，放入花椒，小火煎，出香味。
4.加入鯽魚，小火煎。不要弄斷魚。
5.煎至兩面金黃色。
6.然後將蔥、姜、蒜翻炒，白酒煮熟。
7.加入足夠的熱水，加少許糖，小火煮20分鐘左右。
8.加鹽調味，繼續煮5分鐘。撒上壹點胡椒粉，加入香菜段，就可以當牛奶壹樣白了。
營養美味的牛奶白鯽魚湯——鯽魚湯的制作方法
需要註意的事項
鯽魚去鱗，腹內黑皮洗凈。黑色的皮膚必須仔細清洗。黑皮對身體有害，魚會很腥。用酒腌制20分鐘左右，去除腥味。
烹飪過程中不要反復加水，壹次加足即可。
外觀特征
像壹條小鯉魚，又黑又肥(還有幾條是白的)，肚子很大，有脊。大的可以重達壹兩斤。棲息在軟泥中可以養胃。三四月份，它的肉厚，卵多，味道鮮美。鯽魚是魚類中的上品，生活在池塘、湖泊、河流等淡水水域。體長15 ~ 20cm。呈流線型(也叫梭式)，體高側平，前半部彎曲，背部輪廓凸起，尾柄寬大；腹部圓潤，沒有肉筋。頭短吻鈍。不需要。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒成壹排，呈扁平狀。尺度大。側線略彎。背鰭長，外緣平。鰓耙細長，呈針狀，排列緊密，數量為100 ~ 200條。背鰭和臀鰭第三硬刺強，後緣鋸齒狀。胸鰭的末端可以到達腹鰭的起點。尾鰭深叉，背部銀灰色，略帶黃色光澤，腹部銀白色，略帶黃色，各鰭呈灰白色。根據生長水域的不同，體色也不同。
腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水面上方向下看，由於黑色的魚背和河底的淤泥顏色壹樣，很難被發現；如果天敵從水面下往上看，因為白色的魚肚幾乎和天空壹樣的顏色，所以很難發現；經常在壹些文章裏看到淩晨“東方天空壹片魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。