1:“羊油不能少”要想羊湯呈乳白色，羊油不能少。妳知道為什麽煮出來的羊肉湯是白色的嗎？那是因為羊肉中的蛋白質和脂肪溶於水，脂肪和蛋白質乳化成白色，所以煮出來的湯就變成乳白色了！所以我們做羊肉湯的時候放點羊油，會讓煮出來的湯更白。
2.「只加水壹次」水要壹次加完，中途不能加水。如果中間加水，煮出來的湯就不會那麽白了。
3.「火候很重要」煮羊肉湯時，火候壹定要大。只有大火才能溶解水中的蛋白質和脂肪，熱量大才能煮出乳白色的湯。
分享完這三個煮乳白色羊肉湯的小技巧，我們來實際操作壹下吧！
做法:乳白色羊肉湯——特點:湯色白如牛奶，氣味清淡。越喝越想喝。做法簡單，壹目了然！
材料:羊肉300克，羊油2湯匙。
材料:蔥、姜、八角、香菜2-3根。
調味鹽2克，胡椒粉適量。
-開始制作-
①:將準備好的羊肉清洗幹凈後，切成塊，放入水中浸泡2~3小時，可以有效去除羊肉的膻味，使煮好的羊肉湯更加鮮美。註意:中間最好換壹兩次水，然後用水沖洗幹凈，放在壹邊。
②:鍋熱後，將鍋裏的羊肉油煸炒，然後將洗凈的羊肉放入鍋中煸炒。炒好後迅速倒入熱水，然後用大火煮開。當妳開始做飯時，妳必須用大火。煮壹會兒，這羊肉湯就熬成白色了！而且之前說了，這個水必須壹次加完。中間不能加水。如果中途加水，煮出來的羊肉湯就不會那麽白了！
③:加入水煮羊肉、姜片、蔥白、八角。大火煮開，再煮20分鐘，再換成砂鍋。放在砂鍋裏燉兩個小時。註意事項:因為這個羊肉湯要煮爛了才香，所以最好放在砂鍋裏煮兩個小時，期間壹定要小火煮。
④:兩個小時後，壹開鍋，壹股濃濃的羊肉湯味撲面而來，聞起來好香。烹飪前，將準備好的鹽和胡椒放入湯中，攪拌均勻。煮好後，在碗裏撒上切碎的香菜。這碗羊肉湯熱的像牛奶！