1.鱸魚內臟洗凈處理，從脊骨到腹部切開(保留壹部分)，用鹽和料酒腌制10分鐘。
2.火腿切塊，香蔥切段，姜切片。在盤子上放壹層姜片，將火腿片和小蔥切成方形放入魚的開口處，將魚放在姜片上。
3.將魚放入盤中，蒸約10分鐘。取出後倒入醬油，最後淋上壹層熱油。
材料:壹條魚(各種各樣的)
輔料:蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
1，選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是煮的時間比較好把握。
2、魚整形:將魚洗凈後，用刀從腹部切開魚脊骨，這樣可以防止魚蒸後因魚骨收縮而變形，在魚的兩面均勻塗上豬油，再蘸壹點白酒。
3.魚的調味:用少許的肉和少許的醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子裏，這樣不僅會使魚的味道更鮮，而且會使蒸出來的魚看起來很飽滿。
4、魚盤:中間取壹大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲，成熟後美觀可口。
5、魚的火候:火候是蒸魚的關鍵，和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放進鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
6.魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；
還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。
也可以把魚立起來蒸，用壹段蔥把魚的肚子撐開，讓魚立穩。
同時，在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹條縫裏放上姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果妳想讓魚聞起來不那麽澀，更柔軟，
可以在小碗裏放醬油、醋和少許清油，和魚壹起蒸。
蒸好後，和魚壹起出鍋，澆在魚上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸。
每壹步都有講究。當然口味可以根據自己的喜好調整。
但火候和虛蒸是清蒸魚鮮度的基本保證。