涼拌腐竹的做法主要成分:腐竹
配料:大蒜，胡椒，香蔥和香菜。
調料:鹽少許、香醋、醬油、雞粉、糖少許、花椒油、調和辣椒油。
~制作步驟~
①腐竹的處理:事先將腐竹放入清水中浸泡至腐竹軟而不硬，然後取出切成段備用。
②拌涼拌醬:在碗中加入少許鹽、香醋、醬油、雞粉、少許糖、花椒油，根據個人口味加入適量的蒜、辣椒、紅辣椒油。紅辣椒油主要用來提色提味，也是辣的。加壹點就行了，所以辣椒可以根據個人口味加，防止準備好的涼拌腐竹太辣，攪拌好調料備用。
③腐竹焯水:鍋中加水，少許鹽。水開後加入腐竹焯水30秒左右，然後撈出過冷水，冷卻後瀝幹備用。
(4)涼拌腐竹:將腐竹瀝幹後放入大盤中，然後加入事先準備好的涼拌汁，加入香蔥和香菜，然後攪拌，使腐竹吸收調料的味道，再將腐竹放入盤中，即可制成美味的涼拌腐竹。
涼拌腐竹制作技巧1。不能把浴霸泡在開水裏。因為開水溫度高，很容易泡到腐竹表面。
2.涼拌醬的調料要根據個人口味添加，其中鹽不要加太多。如果不夠入味的話建議在最後加鹽，而白糖主要起到中和作用，讓口感更柔和。添加的量不要太多。
3.腐竹焯水的時候，焯水的時間不能太長，因為腐竹已經泡軟了。如果煮的時間長了，腐竹就容易煮，而且太軟了，不好吃。
4.想要涼拌好吃，那麽辣椒油壹定是自己做的，這樣味道會更香。如果覺得麻煩，辣椒油的制作步驟可以省略。
5.制作涼拌腐竹這道涼菜還可以拌上黃瓜或者木耳，味道更濃。
二:大蒜和腐竹
這種吃法可能比較小眾，但我還是覺得很好吃。具體方法如下:
1.？腐竹提前泡好，切掉，焯水，過涼水備用。
2.？黃瓜碎了
3.？大蒜做成蒜泥(搗蒜前要加鹽)，加醬油、醋、味精、蒜末、姜沫(也可以加辣椒油)做成醬。
4.將腐竹和黃瓜與醬混合。
以上就是我給大家分享的關於如何制作涼拌腐竹的內容。腐竹最好不要用熱水泡，要提前用冷水泡，至少要1-2小時，腐竹需要焯水去除豆腥味。