鹽焗雞制作獨特，風味濃郁，皮滑肉滑，配上沙姜的油和鹽，風味極佳。色澤淡黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。這是宴會上常見的美味。
工作方法
食物準備
材料:雞肉1500克。
調料:姜10g，蔥10g，香菜20g，八角3g，粗鹽30g，鹽13g，味精4g，香油2g，姜3g，豬油(精)30g，植物油15g。
生產步驟
1.小火加熱炒鍋，加入4克精鹽，翻炒後放入姜末，拌勻，取出，分2小盤。
2.每道菜加適量豬油調味。
3.剩余的豬油中加入味精、香油、精鹽各5克，制成風味汁。
4.用植物油刷壹張紗布紙備用。
5.殺雞，去毛，開膛，洗凈，晾幹。
6.把光禿禿的雞擦幹，剪掉腳趾甲和嘴上的硬殼，在翅膀兩側和脖子上各割壹刀。
在骨頭上剁壹刀，不要剁下來。
7.然後用3.5g精鹽均勻擦雞腔，放入姜、蔥、八角，先用未打磨的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。
8.大火加熱炒鍋，放入粗鹽翻炒至溫度較高。當鹽微微變紅時，取出1/4，放入砂鍋中。把包好的雞肉放在鹽上，然後把剩下的3/4的鹽蓋在雞肉上，蓋上蓋子，小火(燉)10分鐘左右。
9.取清水75毫升，從砂鍋蓋側面註入，烤10分鐘至熟。取出來，去掉紗布。
10.將雞的皮和肉分別撕成碎片，雞骨頭折斷。加入調味汁，攪拌均勻。
11.以骨為底，肉為中心，皮為蓋，形成雞的形狀。
12.香菜消毒後，可以配上菜的壹面。吃的時候可以配上姜油和鹽。