第壹步，切蓮藕片。把蓮藕的皮刮掉，用清水洗幾遍。如果妳現在油炸它，妳可以把它放在盤子裏。如果烹飪前需要等待壹段時間，需要將蓮藕片浸泡在水中，否則容易氧化，不僅影響口感，還會使顏色不美觀，影響食欲。
第二步，炒藕片。鍋中倒入適量食用油，放入適量蔥花炒香，然後將蓮藕片放入鍋中翻炒。註意炒藕片的時候要註意邊炒邊加水，每次的水量要控制好，盡量少。有些人可能壹次倒很多水進去，這是不對的。要讓蓮藕片口感酥脆，多次加少量水是很重要的。
第三步，加入糖醋汁。為了讓這道菜好吃，糖醋汁的調配其實是壹個重要的問題。壹般糖和醋的比例是1:2，均勻的勾兌在壹起，然後將糖醋汁倒入鍋中。再準備壹個碗，碗中加入壹些澱粉，加水攪拌均勻，將水澱粉倒入鍋中勾芡。翻炒均勻，可以直接出鍋裝盤。
妳知道糖醋蓮藕片現在怎麽做這道菜嗎？除了不要犯“壹次加水”的錯誤之外，還需要牢記兩個小竅門，這樣才能炒出酥脆爽口的糖醋蓮藕片。
第壹，註意蓮藕片的厚度。切藕片的時候壹定要註意厚度。我們不應該切得太厚。太粗的話不容易炸，但是切的也不要太細。蓮藕片的厚度在0.2厘米左右。
第二，炒藕片的時間不能太長。炒藕片的時候要註意控制時間，炒的時間不能太長，因為做這道菜最重要的是保持藕片的香脆口感。如果炒的時間過長，可能會使蓮藕片太老，所以壹定要控制時間。
有些人可能會擔心蓮藕片煎的時間太短沒有煮熟。其實根本不用擔心這個問題。蓮藕可以生吃，更別說我們炒過了。如果真的很擔心，可以提前加壹個焯水的步驟。可以先把蓮藕片在鍋裏煮三分鐘左右。煮好後用冷水浸泡，瀝幹水後放入鍋中炒。