蓮藕分為南藕和北藕，種植時間和采收時間都不壹樣。南方蓮藕七孔，壹般種植時間為二月；北方蓮藕多為九孔，種植時間壹般在4-5月。
南方種植的蓮藕，5月底可以收割，然後7月份可以種植下壹批。北方的蓮藕要到9月或10才能收獲，下壹次種植要等到第二年，所以南方的蓮藕產量比北方大。
現在種植技術很發達，基本上可以說壹年四季都可以吃蓮藕，但其實大部分蓮藕真正成熟是在秋天，蓮藕壹般是9月到10挖。
此外，根據蓮藕的品種和生長環境，蓮藕的成熟時間也不同。有的可能7、8月份就有，有的蓮藕越冬後可能還有。
擴展數據:
蓮藕的功效與作用；
1，清熱涼血
蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱射病；蓮藕味甘，味淡，對發熱口渴、鼻衄、咯血出血的人特別有益。
2、通便、健脾開胃
蓮藕中含有粘蛋白和膳食纖維，可與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
蓮藕散發出獨特的香味，還含有鞣質，具有壹定的健脾止瀉、增進食欲、促進消化、增進食欲、強身健體的作用，有利於食欲不佳者的恢復。
3.補氣血:
蓮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂、錳等微量元素，還含有豐富的蛋白質、維生素和澱粉，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。
尤其是塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的人最適合吃蓮藕。蓮藕澱粉是滋陰補血的佳品，容易被吸收。貧血、疲勞、食欲不振者可服用，具有抗貧血、促進血液生成的作用。所以中醫稱之為:“主補養神，益氣補虛。”
4.止血化瘀
蓮藕節含有鞣酸和維生素K，有收縮血管的作用。鮮蓮藕性寒，多用於涼血止血。如流鼻血、咯血、痰中帶血，可用鮮蓮藕、鮮白茅根水或生側柏葉煎服。蓮藕還能涼血散血。中醫認為能止血不留瘀，是熱病的食療佳品。
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