雞之壹味，總是讓無數吃貨欲罷不能，不管是白切、紅燒、煮燉還是油炸都有其美妙滋味，今天和大家分享入油鍋脆炸的做法，壹整只雞壹腌壹炸色澤紅亮，肉汁飽滿、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解饞必備美味，喜歡的朋友壹起來學習壹下吧~
脆皮雞——雞皮薄脆肉質鮮嫩材料準備：
主料嫩雞壹只
配菜洋蔥/大蒜/生姜
配料椒鹽/大紅浙醋20克/白醋20克/麥芽糖15克
——具體制作方法——
第壹步：炒料—首先，我們把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒壹小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒幹炒香後盛出備用~
第二步：腌制—洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生姜壹塊，切成姜末，全部放在壹起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在壹起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗凈的嫩雞壹只，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚裏面，料汁均勻塗抹在雞身上，腌制2個小時，腌制的時間越久，雞肉就越入味~
第三步：調脆皮汁—盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內加入少許清水，水燒熱以後，把麥芽糖放入鍋中加熱壹下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在壹起，2個小時以後，把雞肚裏面的大料取出，用清水把雞身沖洗幹凈~
第四步：煮雞—鍋內燒水，大火把水燒開，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水 澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控幹雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現~
第五步：淋汁—把調好的脆皮汁 倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每壹個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以後，把雞掛在通風的地方 晾幹汁水備用，也可以用吹風機吹幹，速度更快~
第六步：油炸—食材全部準備好以後，我們把雞炸壹下，鍋內燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時把控幹汁水的嫩雞放入漏勺內，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這壹步的目的是把雞肉炸熟炸透）~
第七步：出鍋—炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時 要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每壹寸皮膚都炸成金黃色（這壹步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤發亮時撈出，控油備用，然後把控過油的脆皮雞擺放在盤中~