[材料準備]
黃豆20斤，西瓜40-60斤，生姜5斤，鹽5斤。
[步驟]
每年7月中下旬(西瓜大量上市時)，將黃豆挑選幹凈，放入大鍋中煮至八成熟，用竹簾或涼席均勻攤開，用紗布覆蓋(在溫暖弱光下自然發酵，或接種醬油曲，約7-10天後，每顆黃豆上密集長出1-2厘米長的白色菌絲)。將西瓜去皮切絲，生姜切片，鹽水燒開，放入黃豆生姜再次燒開，然後加入西瓜(西瓜汁:將成熟的西瓜去籽去皮，放入缸中，泡豆角或豆粉，加入西瓜汁的量，視淹沒的豆角而定，最好不要加水)到缸中發酵，可以吃兩個月(中間像東北臭醬壹樣每天攪拌，保證發酵均勻)。
這種制作醬料的方法有幾個優點:周期短；省略了制作醬塊和研磨醬的工序；保留了醬油的香味，更適合很多外國人的習慣口味；姜汁具有殺菌和保健的功效。如果再加上炒過的芝麻、熟花生或者肉丁(都是冷卻後加入的)，那就更好了，尤其是花生。
[備註]
西瓜醬用大豆必須是生長在淮北平原的小品種，俗稱“賴八白”。它的身體黑白相間，飽滿圓潤，只有綠豆大小。選出來的豆子要暴曬，豆子的皮要磨掉，煮到入口就爛了，沒有豆子的質地更好。將煮好的豆角風幹至半幹，用麥稭包裹，至發黴的碎末呈霧狀並相連。
做西瓜醬需要新鮮的西瓜。因為當年的新豆是用來做西瓜醬的，所以要到秋天以後才能做出來(那時候西瓜已經罷工了)。瓜田的六個成熟的西瓜在夏天被放入深窖，儲存在濕沙中，在秋天取出，果肉仍然新鮮，汁液仍然豐富。
做西瓜醬的時候，先把發黴的豆瓣醬放在缸裏兩三天，然後把西瓜打開，去籽留瓤，在盆裏揉出甜汁，倒入缸裏浸泡豆瓣醬。西瓜汁要溢出豆子半尺左右，同時加入花椒粉、姜絲、八角花瓣。鹽要分批放，每個陰天放壹些。三遍之後，壇就可以封了。秋冬浸泡後，第二年春天要打開壇口，用勺子在陽光下攪拌，防止西瓜醬變酸。攪拌好的西瓜醬密封後秋天再泡，就算做好了。
這樣做出來的西瓜醬紅潤有泥但不渾濁。吃壹瓣，辣味濃，越嚼越香，後面還有西瓜淡淡的甜味。紅椒粉不辣，姜絲泡著豆子的香味，更有嚼勁。早晚的飯桌上，拿著壹個又薄又脆的鍋貼餅，壹碟香噴噴的西瓜醬，直到拿不動筷子。味噌湯就更棒了。取壹勺面條，上下攪拌均勻。香味、辣味、甜味都有，西瓜的清爽味道融入其中。
食用方法
西瓜醬醬味純正，香味微甜，是很好的佐料。
油炸西瓜醬
原料:生西瓜醬；將洋蔥、大蒜切成丁，然後將肉煮熟。然後，在油鍋裏將蒜、蔥、肉丁翻炒，將生抽依次倒入鍋中，加入少許開水，翻炒3-5分鐘，然後取出。