水的沸騰是壹種劇烈的汽化現象。這時大量氣泡上升變大，直至水面爆裂，裏面的水蒸氣散發到空氣中。水在沸騰的過程中，雖然不斷加熱，但只能不斷變成蒸汽，其溫度保持不變。
液體沸騰的兩個條件
壹是液體的溫度要達到沸點，二是需要從外界吸熱。沸騰是在壹定溫度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。不同的液體有不同的沸點，即使是同壹種液體，它的沸點也會隨著外界大氣壓的變化而變化。
蒸發作用
液體中分子的平均距離比氣體中分子的平均距離小得多。汽化時，分子平均距離增大，體積急劇增大，需要克服分子間的引力，對抗大氣壓工作。所以汽化吸熱。單位質量的液體在相同溫度下轉化為蒸汽時所吸收的熱量稱為汽化潛熱，簡稱汽化熱。
汽化熱隨著溫度的升高而降低，這是因為液體分子在較高的溫度下具有較大的動能，液相和氣相之差減小。在臨界溫度下，物質處於臨界狀態，氣相和液相的差別消失，汽化熱為零。汽化有兩種形式:蒸發和沸騰。
水的沸騰實驗
實驗裝置
鐵架子、酒精燈、火柴、石棉網、燒杯、中間有孔的紙板、溫度計、水和秒表。
實驗步驟
①根據設備圖安裝實驗儀器；
②用酒精燈加熱水，觀察；
③當水溫接近90℃時，每隔65438±0分鐘記錄壹次溫度，觀察水的沸騰現象。
④完成水沸騰時溫度與時間的關系曲線。
實驗現象
水沸騰時的現象:劇烈汽化，大量氣泡上升變大，直至水面爆裂，裏面的水蒸氣散發到空氣中。雖然繼續加熱，但其溫度保持不變。
實驗補充
(1)液體的沸騰需要壹定的溫度，不同的液體在標準大氣壓下沸點不同。
(2)液體的吸熱溫度在沸騰前升高，沸騰後保持不變。
(3)液體的沸點也與大氣壓有關。大氣壓越高，液體的沸點越高。高壓鍋就是利用了這個原理。
(4)蒸發和沸騰的異同:
考點方向
1，水沸騰的條件:達到沸點，繼續吸熱。
2.從圖像上看，水沸騰的特點:溫度不變，繼續吸熱。
3.開始加熱到沸騰時間太長。改進:①用溫水；(2)降低水質；
4.石棉網作用:使燒杯底部受熱均勻。
5.酒精燈移開後，繼續沸騰。原因:石棉網有余熱，水間歇性吸熱；
6.水的沸點是98度，原因是低於1標準大氣壓。
7.當沸水冷卻到室溫時，溫度變化的特點是:先快後慢。
8.如果水無論加熱多久都不能沸騰，原因:火力太小，吸收的熱量小於熱量損失。
9.安裝設備時，順序是自下而上。
10，水開之前，燒杯中上升的氣泡由大變小。