300克土豆
300克月餅餡
月餅皮材料
200克中筋(低筋)面粉。
轉化糖漿140克
4克水
植物油50克
適量的蛋液
壹個50克的月餅模具。
壹把刷子
適量的玉米澱粉
土豆月餅怎麽做？
先做好月餅皮，轉化糖漿，植物油，舀水與雞蛋攪拌均勻，篩入中粉(低粉)拌勻，用保鮮膜包好，醒發三小時以上。
我自己做的棗泥餡，分成15克待用。
麻薯也分15g。
如果需要加蛋黃，放半個鴨蛋黃就可以了。蛋黃和餡料壹克* * * 15g，蛋黃切口向下。用餡料包裹蛋黃。
取土豆壹份，餡料壹份，如圖。如果是蛋黃，把蛋黃切口朝上放在土豆上。如果不加蛋黃，包的順序是中間放土豆，餡料包裹土豆，最後是外皮。這壹步沒有拍照。
用虎口慢慢合上，最後合上，餡料包在土豆裏。如果不加蛋黃，這壹步就是土豆在裏面，餡料在外面，包法也壹樣。
壹次填充完成。依次做所有的事情。這次沒做蛋黃，下次補圖。
醒後將皮分成20克。
把皮壓平，中間放餡，像包餃子壹樣包在虎口裏。
收口很重要，月餅胚表面不能有縫隙。如果月餅的胚沒有做好，不僅會影響成品的美觀，還會導致爆漿馬舒月餅開裂。
依次包好。
將每個月餅胚卷在玉米澱粉裏，用手拍掉表面的浮粉。
烤箱預熱的同時，190度上下加熱十分鐘左右，同時用模具壓住月餅胚。
準備在表面刷蛋液。我的經驗是全蛋液加少量水攪拌後過濾。
全部壓好後放入烤盤，表面噴水，190度烤五分鐘左右，取出後用蛋液刷表面。
將蛋液月餅放入烤箱，以180度火約15分鐘。不裂不塌，美不美？完全冷卻後，密封存放兩天即可享用。
烤完就迫不及待想吃壹個。好吃嗎？
技巧
如果土豆和餡料凍住了，請提前壹個晚上拿出來，來回加熱。如果太晚了，妳可以用微波爐解凍。自己做的月餅餡料壹定要炒幹。餡料潮濕會直接導致月餅塌陷或表面開裂。切記切記。
如果土豆粘在手上，用壹點手粉，就壹點點。
每個烤箱都不壹樣，溫度和時間都是自控的。
月餅開裂的原因有很多。多做幾次就知道竅門了。
因為是我壹個人拍的，所以照片拍的不完整。有問題給我留言，我會壹壹解答。
既然糖漿是改造的，餡料是自己做的，請盡快食用。月餅在常溫下回油後會密封，裏面的土豆餡不會板結。如果放在冰箱冷藏，吃的時候可以放在微波爐裏加熱十幾秒。
如果有嚼勁，我喜歡在室溫下吃。我喜歡黏黏的感覺。壹般我吃的時候會放微波爐裏吃。時間取決於我自己微波爐的瓦數？