雞蛋體積很小，但制作方法多種多樣。它們可以單獨做成獨立的菜肴，也可以作為制作餡料的輔助。同時，雞蛋是制作大部分蛋糕和餅幹的主角。簡單的方法有煮雞蛋、荷包蛋、雞蛋餅；還有各種食材的炒雞蛋；還可以做蛋花湯或者雞蛋糖漿之類的。
臨近春節，老百姓心中最重要的節日，大部分家庭為了在年夜飯上討個好彩頭，都會做壹盤金蛋湯圓。雞蛋水餃又叫元寶水餃或福祿水餃，不僅價值高，味道鮮美，而且寓意極好。雞蛋水餃看似簡單，但內在的小技巧卻很多。學完了，今年的年夜飯也會發光！
食材:雞蛋5個，瘦豬肉半斤，蔥花適量，食用油適量，鹽、醬油、料酒適量。
生產流程:
將雞蛋打入大碗中，加入少量食用油，壹起攪拌。
將瘦豬肉剁成肉餡，加入蔥花、醬油、料酒、鹽，攪拌均勻，制成雞蛋餃子餡備用。
取壹個直徑稍大的粗勺子直接放在火上用小火加熱，不放油，直到勺子微微冒煙。
在勺子裏刷壹層薄薄的食用油，然後倒入壹小勺蛋液，慢慢的在勺子裏均勻的鋪開，放在爐子上煎，做好蛋皮。
把凝固的蛋皮脫下來，鋪上豬肉餡，像包餃子壹樣揉在壹起。
將包好的蛋餃放入煎鍋中，倒入少量食用油，慢煎。當兩面都是金黃色的時候，裏面的肉就熟了。
烹飪技巧:
做蛋餃的關鍵點主要在煎雞蛋皮上。讓雞蛋皮薄而不破的訣竅是在打碎蛋液之前加入少量食用油。烹調油在炸蛋皮的時候可以很容易撕開，不粘手，還具有壹定的彈性。
蛋皮成型後，肉餡不好揉的時候，可以在邊緣塗上壹層蛋液，用小火稍微加熱，讓它粘起來。
壹般普通雞蛋蛋黃偏黃，煎出來的蛋皮比較淡白。農家土的蛋黃是紅色的，煎出來的蛋皮是金黃色的，更加鮮艷漂亮。
半成品的蛋餃可以短時間冷藏，想吃的時候可以拿出來，也可以放在火鍋裏炒或者煮。