今天分享的這款單餅，山東人壹定不陌生，也是大家熟知的小吃。但是煎餅是個技術活。3.煎餅應該又軟又硬，但要涼，不能硬。有很多細節需要註意。這種蛋糕配有土豆絲或其他菜肴。它是美味的。壹頓飯錢不多，但這家常菜吃起來最舒服。比餐廳最滋補，最美味。下面是這個蛋糕的詳細制作方法。朋友喜歡學著給家人做！
1.準備500克面粉，壹半面粉加入160ml開水，另壹半用冷水攪拌成絮狀。然後，將面粉混合均勻，揉成光滑的面團。我想我可以在手上撒些幹面粉。揉勻後蓋上蓋子30分鐘。
2.在案板上撒上幹面，把烤好的面團直接放在案板上，排成長條，切成大小均勻的劑。這裏註意，千萬不要再揉煮好的面，因為我們用的是半燙面。在揉面的過程中，面筋組織壹旦形成，餅就不軟了。
3.將切好的粉壓平，搟成0.1cm左右的煎餅。如果搟的時候感覺黏黏的，就繼續把面晾到稀。卷好後放在壹邊再卷，這樣第壹個餅就有了第二次。
4.不刷油預熱鍋。把準備好的蛋糕坯直接放進去，不停的翻動，讓蛋糕受熱均勻。20秒左右蛋糕微微鼓起，做壹個蛋糕大概需要40 ~ 50秒。壹定要掌握火候。如果火候太小，蛋糕的柔軟度會降低。這樣可以壹次多燒幾個餅，回家吃飯的時候可以簡單的煎壹下。
盡量用家裏的平底鍋或者不粘鍋來烤這個蛋糕。昨天用電餅鐺烤了壹個，比鍋差遠了。不知道是不是我的電餅鐺太老了，火力不夠。
這種蛋糕很薄。烤的時間越長，水分流失越多，蛋糕的柔軟度越差，電餅鐺的功率太小。不知道現在有沒有溫度可調的電餅鐺？
小貼士:
1.和面的時候先把蛋粉混合在壹起，然後加入冷水攪拌成面絮，剩下的幹面粉用開水攪拌，這樣雞蛋就不會熟，更軟。
2.烘焙時間不能太長，否則蛋糕容易幹，影響口感。蛋糕會冒泡，兩面烤黃。