壹般要焯水。
蟶子是壹種海產貝類美食，其有介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裏面白色的特征，在烹飪前需要將其放在鹽水中浸泡1-2小時吐沙，然後在炒制前進行焯水，等水開後將蟶子放入，這樣炒出來的的蟶子不僅沙子少，而且入味鮮甜，口感軟嫩好吃。
2 炒蟶子焯水多久大概3分鐘左右。
炒蟶子焯水時間不能過久，否則會讓蟶子的肉質變老，而且蟶子的肉還會縮小很多，但也不能急於求成，快速的焯水後就撈出，這樣蟶子還沒有足夠的開殼，裏面的泥沙還有殘留，口感也不好，建議焯水到蟶子每壹個都開殼為宜，大概需要3-5分鐘的時間。
3 為什麽炒蟶子會出來好多水出水過多跟存放時水質的鹽度有關。
海鮮對於海水濃度非常敏感，濃度過低時，會通過大量吸入海水平衡體內鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得幹柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子為例，其標準養殖鹽度為18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時，重量會變為600克左右，增重20%以上。
如果妳買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養殖或售賣過程中的鹽度過低導致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質，建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部，如漲壹點就可能是在低鹽度下養殖的，結實就是正常的。
4 炒蟶子為什麽會老硬炒出來的蟶子過於老硬和以下因素有關：
1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。
2、蟶子炒的時間過久，導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。
3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。