首先，需要焯壹下以去除草酸的蔬菜
1.蔬菜:菠菜、莧菜、空心菜、苦瓜、竹筍、茭白。
2、溺水原因:菠菜、白菜、空心菜、竹筍等。草酸含量高會影響人體對鐵、鈣的吸收，草酸還會對胃黏膜產生壹定的刺激，溺水後可使草酸含量降低30-85%。
時間:沸水中煮5~10秒。
第二，需要焯水去除毒素的蔬菜
1.蔬菜:綠豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、黃花菜和蕨菜。
2.溺水原因:豆莢類蔬菜含有皂角苷和植物血凝素，未完全煮熟可引起惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒癥狀。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，被胃吸收會形成有毒的秋水仙堿。蕨菜含有原蕨苷。
時間:沸水中煮5~10分鐘。
三、需要焯水去除亞硝酸鹽的蔬菜
蔬菜:香椿、蕨菜、菊花、芹菜。
漂燙的原因:香椿等蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，用開水漂燙後可溶解部分亞硝酸鹽。市場上買的香椿，在儲存過程中會產生大量的亞硝酸鹽，食用前要特別註意焯水。
時間:沸水中煮壹分鐘左右。
第四，其他需要焯水的食物。
食物:黑木耳、腐竹、香菇、海帶。
原因:需要浸泡的食物，如黑木耳、腐竹等，在浸泡的過程中會滋生細菌，經過熱燙後會減少很多細菌，吃起來會更放心。
時間:沸水中煎1~2分鐘。
5.需要焯水去腥去嘌呤的食物。
食物:豬肘，大骨頭，排骨，雞肉。
理由:大塊的肉、湯、骨頭、排骨、雞肉、開水，可以去除血液和雜質，減少漂流。
時間:將鍋放入冷水中，水開後撇去浮沫，再煮2~3分鐘。
6.需要焯壹下以去除農藥殘留的食物
食物:西蘭花、花椰菜。
原因:西蘭花和花菜的結構比較致密，不容易洗漂，可以去除農藥殘留、雞蛋等其他雜質。
時間:沸水中煮1~2分鐘後取出。
七、焯去沈澱物的食物。
食物:花蛤和蛤蜊。
原因:花蛤蜊、蟶蟶等帶殼食物含有大量洗不掉的泥沙。
時間:放入沸水中煮壹分鐘後取出。
八、其他焯水去皮蔬菜
食物:西紅柿、土豆。
理由:懶人必備的廚房技能，可以讓蔬菜的皮分離。
時間:沸水中焯壹下，冷水沖洗幹凈。
九、焯過的蔬菜要保持顏色
食物:蓮藕、絲瓜。
理由:對於容易變色的蔬菜，熱燙烹飪可以防止變黑。
時間:沸水中煮壹分鐘。
十、溺水提示
1.衰退的時間
(1)綠色食品:5-10秒。
(2)西蘭花菜花結構密集菜:1-2分鐘。
(3)去泥沙貝類食物:1分鐘張嘴撈出。
(4)亞硝酸鹽含量高:1分鐘。
(5)豆類等有毒蔬菜:5-10分鐘。
2.衰變溫度
(1)蔬菜貝類:100度開水。
(2)肉、骨頭、雞肉等肉類:鍋內冷水。
3、增色添香
在水中加入鹽和油，不僅能增色還能保留營養。添加植入油的目的是鎖住蔬菜的水分。蔬菜焯水後會用冷水保鮮，肉焯水後用熱水保鮮。