為什麽鴨蛋外皮要清洗幹凈整潔？鴨蛋外皮有泥沙或其它汙垢，粘滿了有毒的病菌。如果不清洗，鴨蛋在非常長的時長腌制前提下，在所難免有病菌侵入鴨蛋的內部構造，為了安全期限內，我們不能懶散，積極的把鴨蛋清洗幹凈整潔。鴨蛋為什麽需要用純糧食酒來泡浸壹下？用高度酒泡浸鴨蛋，有效的擊倒鴨蛋表面的有傷害病菌，具備殺菌消毒的作用。
是提高鴨蛋的吸水性，使鹽分更強更均勻的進入鴨蛋內部構造，促進蛋清凝固，吃起來口感比較滑嫩。並且使蛋黃快速起沙，更有效的降低腌制時間。黃泥巴淹鹹鴨蛋的腌制方法:最開始在鍋中倒入自來煮沸，再依次倒入食鹽和花椒，放進準備好的黃泥巴均勻攪拌。將生鴨蛋放入土壤裏面滾勻，夾起放進密封瓶裏面密封保存。最後將密封瓶封死放置陰涼處的位置壹個月左右，
把腌好的鴨蛋燒開就還能夠服食了。鹹鴨蛋那冒油的蛋黃，讓人卷簾窗簾欲滴。壹年的春天，我家壹直會腌制壹些鹹鴨蛋（雞蛋），因為我喜歡吃冒油起沙的鴨蛋。想懶散的狀況下我可用簡易姜水腌制法，但更多的是前提下采用黃泥巴腌的鹹鴨蛋，這種方法腌制的鹹鴨蛋最好吃。黃泥巴腌制法早就使用了三十多年，可以說是零失敗，而且鴨蛋不易變質。
黃泥巴腌制鹹鴨蛋食材:鴨蛋、鹽、高度白酒、黃土層步驟壹:鴨蛋放入水中用鋼刷或軟刷清洗幹凈整潔，接著放入太陽底下晾幹水分。要想腌漬冒油又好吃的鹹鴨蛋，用黃泥巴來腌漬是比較好的。因此如今目前市面上賣的黃泥巴鹹鴨蛋十分受大家喜愛，便是由於黃泥巴鴨蛋腌漬出去之後各個出油，並且雞蛋黃十分柔軟，香氣適合，配搭這種鹹鴨蛋，都可以多吃兩個饅頭。黃泥巴腌漬鹹鴨蛋是特別註重的，特別是如今，黃泥巴是非常難找的，制做黃泥巴的流程也非常復雜。