備用食材:酸菜1000克，五花肉700克，蒜5瓣，蔥1根，醬油適量；
制作流程:第壹步，五花肉盡量肥美，切片，取出適量酸菜，用清水浸泡5分鐘，將酸菜用流水沖洗幹凈，擠出水分，切成細絲；
第二步，大蒜去皮切成蒜片，蔥洗凈切成小塊，炒鍋加入食用油，加熱，放入五花肉片，小火煸炒至出油；
第三步，待五花肉微微焦黃時，煮壹點料酒去腥。炒好後，把蔥和蒜放在壹起，加適量的水，大火燒開，小火煨壹會兒10分鐘；
第四步，將酸菜放入鍋中，轉高火再次煮開，加鹽調味，再加入少許醬油。不要放太多否則會變黑。繼續用小火燉壹會兒，讓酸菜變嫩。
第五步，花了我差不多半個小時。酸菜燉好後，我關火，撒了點蔥花做點綴，盛在碗裏上桌。
我總結:酸菜燉菜作為東北地區非常經典的燉菜，不僅本地人喜歡，外地的人也喜歡。和我們自己腌制的酸菜燉肉壹起吃更幹凈衛生。我家每年都會做壹罐酸白菜，燉或者炒，都是不錯的選擇。不定時做酸菜燉肉，讓全家人都可以享用。特別適合大冷天吃燉肉，渾身暖暖的。
1，酸菜燉這道菜直接下鍋燉？難怪又苦又難吃。其實做這道菜，需要提前將酸菜用清水浸泡，去除其中的亞硝酸鹽，再用來燉。味道會特別好，比直接燉的好多了，吃起來也衛生。
2、五花肉盡量選肥壹點的，用油炸可以把肥肉油逼出來，用它炒著吃特別香。煮壹點料酒有助於去除腥味，加入蔥蒜可以提升整體口感。如果家裏有現成的骨頭湯，不用水煮這道菜，味道會提升很多，如果沒有，直接用水；
3.我個人喜歡把五花肉燉到又白又軟，酸菜又脆又密，所以燉的時間比較長，因為酸菜是鹹的，所以這個菜不要放太多鹽，加點醬油味道也不錯，但是不要放太多，而且不建議用醬油，不然顏色會黑。
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