材料:
中筋面粉(所有
目的
面粉)2杯，鹽1/4茶匙，雞蛋1粒+菠菜汁= 2/3杯，面粉少許。（
1CUP=240ml|，1茶匙=5ml)
練習:
1:中筋面粉(全部
目的
面粉)放入沙拉碗中，雞蛋充分打散，菠菜加鹽，揉勻，過濾，擠出菠菜汁；
2:將蛋液和菠菜汁混合均勻，邊攪拌邊將混合液加入面粉中，揉成光滑堅硬的面團，蓋上保鮮膜約20分鐘；
3.將烤好的面團分成兩份，壹份用保鮮膜包裹保濕，另壹份搟成厚厚的圓形面片；
4.在圓形面片上撒壹點面粉，用手掃勻，然後在搟面杖上把圓形面片搟開，用力均勻大，中間打開滾，向不同方向滾，盡量使面片受力均勻，厚度均勻；
5:將圓形面團搟至厚度低於1mm時，打開面團，撒少許面粉掃去，將面團疊好；
6.用刀把摺疊好的面團切成想要的寬度，用手搖動切好的面條，等等。
7:鍋中加入大量水，燒開。加入面條，攪拌，煮大約4分鐘，直到面條被切斷。拿出來上菜。
貼心提醒:
1:制作手工面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不適合做手工面。用高筋面粉的時候，面條最好吃，但是搟起來很費力氣。用中筋面粉的時候，搟面稍微容易壹點，可以加入雞蛋，增加成品的口感。
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁、水代替。使用菠菜蔬菜汁時，盡量只取純蔬菜汁，過濾後的菜渣可以用雞蛋、鹽、面粉等炒制。
3.拌好的面團不能馬上搟開，要用保鮮膜覆蓋保濕20-30分鐘。如果壹次拌的面太多，分開搟的時候，放在壹邊的面團要用保鮮膜覆蓋保濕，以免水分蒸發，面團變幹；
4.原則上用長搟面杖比較好。搟的時候要用均勻大的力度搟，中間要開、卷、向不同方向搟，使面片各處受力相同，厚薄均勻，中間可以撒壹點面粉，防止粘連；
5.把面團攤開後用手摸壹下。如果發現不均勻，可以搟幾下，讓所有面片盡可能均勻。
6.手工面煮好後會膨脹，所以面不能太厚，否則成品會比較厚，最好低於1 mm，切面的時候可以根據大家的喜好來決定面的寬度；
7:手搟面多加水煮，水燒開後在下面剝。如果壹次搟面太多，可以多加點面粉抖掉，裝入密封的保鮮袋和保鮮盒，放入冰箱冷凍，盡快食用。