無論是在家裏，在餐廳，還是在調味品中，唯壹不可或缺的就是鹽。所有鹹的菜都是以鹽為主，然後再加入其他口味。即使是糖醋菜，比如糖醋魚，也是以酸甜著稱的。如果不加鹽，味道會變差。所以鹽是所有口味之首，包括醬油、醬油、豆瓣醬、腐乳等等。
根據口味，有糖、蜂蜜、麥芽糖等。屬於甜蜜。這種調味品可以增加食材的甜度，還可以去腥提神。而米醋、番茄醬等各種酸性調味品都有去腥解悶、增加食物風味、使食材酥爛快等作用。辣味是很多朋友的最愛，也是刺激性最強的調味品，有開胃、助消化的作用。辣椒及其制品的許多品種，如辣椒、生姜、咖喱等，都屬於這壹類。
鮮味是我們最喜歡的味道，是食材本身的氨基酸和提取物。常用的有味精、蝦皮粉、蟹黃、蠔油、高湯。香的種類很多，能使菜肴產生各種香味，有開胃、去腥、解悶的作用。各種調和油，大料桂皮等香料，蔥蒜，芝麻醬，花生醬，香糧，廚房裏隨時都有。
很多人討厭苦味，但其實用得好可以為菜肴增色不少。因為苦味的來源大部分是天然的中草藥，常用的有陳皮、芥末、杏仁、豆蔻，對於我們來說，也有壹定的治療作用。
麻味是世界上唯壹的川菜，細分為麻辣和椒麻。辣味有花椒的麻和辣椒的辣，又有香、鮮、鹹的風味，突出了辣味，沖擊力很大。椒麻味用椒麻、鹹醬油、香香油、蔥、鮮味精，強調麻味。怪味也是如此，香、鮮、甜、鹹、麻、辣、酸，獨具特色，深受人們喜愛。
許多家庭和餐館自己制作調味品。辣椒油很常見。將食用油加熱，分三次倒入辣椒粉中拌勻。糖醋汁是由米醋、糖、鹽和醬油制成的。將蔥油、食用油加熱，放入姜、蔥、蔥炒香，放入八角、桂皮、花椒炒透，然後撈出香料姜、蔥。
番茄汁，鍋燒熱，倒入番茄翻炒至汁出，煮至濃稠，加入糖和鹽拌勻。香粒汁:首先將曬幹的香粒放入盤中，用米酒浸泡，然後放入蒸籠蒸至香粒溶解，加入鹽、糖、桂花拌勻。魚香醬，先將姜、蔥、蒜翻炒，放入碗中，再加入泡椒、花椒、糖、米醋、醬油、料酒拌勻。
鹽和胡椒，以100g胡椒為例。先將50g花椒放入鍋中，小火煸炒至表面微黃，放入石臼中搗成粉末。另壹半不用炒，搗成粉就行了。最後將鹽翻炒，與兩種花椒粉拌勻。此外還有芥末醬、咖喱汁、胡椒汁等醬料，可以根據菜品需要隨時調配。
無論是在家做飯還是在飯店做飯，都要根據食材、蔬菜、季節、人來調味，選擇優質的調味品，適當的放進去。此外，烹調地方菜時應使用當地著名的調味品，以突出菜肴的風味。