1.調理腸胃。
香菜的辛香能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
治療感冒
身體強壯，身體健康，偶爾感冒的人可以用它來治療感冒。
擺脫寒冷
香菜性溫，脾胃虛寒者可適量食用香菜，以暖胃散寒，助消化，緩解胃痛。煮粥的時候放橘皮和生姜暖胃散寒，剛好煮粥前撒芫荽粉做成芫荽粥喝。
4.去腥增味
香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。
5.出汗，清熱透疹
香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。
芫荽的營養價值
1.香菜營養豐富，含水量高，可達90%。香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。
2.芫荽嫩莖含有甘露醇等揮發油。
3.香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求。
4.香菜中的胡蘿蔔素比西紅柿、蕓豆、黃瓜高出10多倍。
香菜雖然好吃，但也有禁忌:
1.香菜在中醫裏歸入脾肺經，所以多吃香菜或長期食用會使人精神萎靡，損傷人的精神，進而引起或加重氣虛。對於平時自汗、疲勞、倦怠、容易感冒的人，尤其是孕婦不能吃香菜。
2、《千金史鷙》記載香菜“久不能食，使人忘。花輪-雲，患有口臭和口臭，是壹種嚙齒動物，食物是加重。腹內有邪氣者，不得食之，食之則病，尤其金瘡。”即患有口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、瘡瘍的人要少吃香菜。另外，香菜性溫，不適合接觸過麻疹或者沒有接觸過高溫和毒性的人食用。
3、患外感風寒，脫肛，食欲不振，尤其是麻疹患兒。
4.香菜的副作用是，對於體質差、怕冷、易疲勞、精神容易疲勞的患者來說，不適合吃香菜，會消耗人的精神，對人的健康產生不利影響。神經衰弱患者也不適合食用。
5.服用某些藥物期間不宜吃香菜。服用螺內酯、曲安奈德、阿米洛利等藥物時不宜吃香菜；服用白術、牡丹皮等補藥和中藥時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。