40℃的溫水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和調料與溫水調和好後放置5小時以上就成了老面。
面粉團的制作
1．配比：水、老面、新面粉的比為5：1：8(壹般天氣)。
2．制作要點：首先要放入水或溫水然後放入老面，最後放新面粉。拌面時如果面拌幹了，就要放入溫水(壹點壹點放)，這樣多拌幾次就好了；如果拌好的面覺得發酸，可放入壹點溫水，再將20g香甜泡打粉溶於水後加入，壹直加到面不酸為止。
註意：
①老面發酵時間越長，用量就應越少；
②不能用溫度超過40℃的熱水拌面；
③用和面機和面時應該先放水再加面粉，盡量多放點水再加面粉，不要因面粉多了再加水；
④和好的面放30分鐘就可以做餅了。
肉餡的制作
①瘦肉的比為5：2；
②配好的肉先切小塊，放在絞肉機中絞成肉餡；
③加調料適當與水拌勻，再與肉拌。壹般25kg肉裏面可加4kg水左右，起先少加點，拌了看上去太稠再加水，這樣做
餅的時候速度快，節省肉。
餅的制作
①先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上塗壹點油。
②拿大約175g面團壓出壹個凹型，放入10～15g肉後像做包子壹樣將肉襄住，捏成壹個圓包包，再反過來放到臺板上
用手均勻往四周壓平，盡量使裏面的肉餡平均分布在餅裏。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。
③再拿15～20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷壹層紅油，上面撤壹些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。
餅的烘烤
做好的餅放入不銹鋼托盤上，托盤上先塗壹層油，壹個托盤放6個餅，把它放到烘箱裏，烘箱溫度設置到300℃左右；
如果使用上下運載的烘爐，下爐調到300℃～320℃，上爐調到280℃～300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經常拉出來
看看，掌握情況，烘烤到表面有點發黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。