經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面還有白色的花紋。當妳聞到它們時，有壹種特殊的香味，這是人們最喜歡的食物之壹。皮蛋富含維生素A和B、高蛋白、脂肪等。，且壹般作為涼菜食用，能清熱去火。
配料的選擇
(1.看):觀察顏色。它是壹個優質的鴨蛋，有壹個明亮的藍色外殼。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還是粗糙的，或者摸起來很薄，這樣的鴨蛋就不容易保存。
(2)氣味:優質的粉狀鴨蛋沒有氣味。劣質鴨蛋或工業鴨蛋會有壹股化學氣味。假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融合在壹起。
(3.搖動):拿起鹹鴨蛋，輕輕搖動蛋體。質量好的鹹鴨蛋應該會有輕微的顫抖感。如果感覺不對，有異響，說明鴨蛋變質了。
在農貿市場或者超市，我們看到很多種類的鴨蛋，蛋殼顏色也不壹樣，所以需要用上面的步驟來挑選。
制作皮蛋的材料
白灰、次茶、鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
生產步驟
鴨蛋40個，茶葉25克，鹽100克，面堿165克，白灰400克，黃丹粉10克，草木灰300克，黃土1500克，稻殼2500克。
1.先將1500克熱水倒入大缸中，將茶葉、鹽、面堿、樟丹粉放入水缸中拌勻。
2.將過篩的白石灰、黃土、草木灰放入缸中攪拌均勻成漿。
3.將鴨蛋包好，戴上橡膠手套，用準備好的泥壹個壹個包好，包均勻後放入缸中。
4.用塑料薄膜密封，在15℃ ~ 30℃的室溫下儲存30 ~ 40天，即得成品。
[概要]:
1.鴨蛋要保存的沒有裂縫。
2.選擇密封性好的玻璃罐。
包鴨蛋要戴手套，要有白石灰，以免傷手。
2.固化過程中不要打開。
以上是我為妳分享的皮蛋的詳細制作過程，希望對妳有所幫助！如果妳還有其他關於食物的問題，請在評論區留言。如果妳喜歡我的回答，請關註我喜歡。我是麥心美食場的創造者，我會和大家分享更多的美食！