1.八角
做東坡肉的時候，可以放上壹些八角。八角它的形狀是和五角星差不多，因為有八個尖尖的角稱為八角。八角有獨特的香氣，可以去除肉當中的腥味，而且是有增加香氣的作用的，所以在做東坡肉的時候，非常適合把它放入到肉當中去。當然放的數量不要太多，否則味道太濃會蓋住肉本身的鮮香味道，所以只要放上2-3個八角就夠了。
2.草果
草果其實屬於姜科類，是有去腥的作用的。而且曬幹的草果還會有香味，所以在做東坡肉的時候可以放入幾個草果，這樣就可以把肉腥味去除掉，將肉的鮮味提升出來，讓東坡肉吃上去更加鮮美壹些。草果在放的時候，最好是整個的，不要有破損，否則會影響東坡肉的口感。
3.桂皮
桂皮又稱作為香桂，是細葉香桂，肉桂等樹上的樹皮。雖然看上去不起眼，但是桂皮有著非常濃郁的桂香味，是用來制作食品香料或者是烹飪調料的上等品。所以在制作東坡肉的時候，是非常適合放入桂皮的。通常買回來的桂皮都是壹片片的，所以壹般放上3-5片桂皮就可以了，這點桂皮散發出來的香氣足以讓東坡肉的味道提升到最高了。
4.花椒
正宗的東坡肉是不放花椒的。但是現在很多地區會把東坡肉進行改良，尤其是有些地區吃不慣甜味的東坡肉，就會在裏面加入壹些花椒提味，讓味道更加適合自己家鄉的口味。其實放入花椒粒也是可以的，少量的花椒粒並不會影響口感，只要不要讓花椒粒粘在肉上就好。
其實東坡肉在制作的時候，香料不要放太多，適量的香料會有點睛之筆的功效，如果放入太多的香料，放得太雜的話，反而會把五花肉本身的鮮香味給蓋住了，這樣只是吃到了香料的味道，就有點喧賓奪主了。喜歡吃這道菜的小夥伴，可以試著自己做壹下看看。