酸奶或牛奶或水50克
3個雞蛋
55克低筋面粉
20克玉米油
5克玉米澱粉
糖(我試過25克，但不甜，40克適中。)40克
幾滴醋/檸檬汁
軟餅怎麽蒸？
面粉過篩2-3次，加入5g玉米澱粉。
將油和牛奶倒入盤中攪拌均勻，加入三個蛋黃攪拌均勻，然後將面粉篩入蛋糊中。
我這次面粉不多，篩壹次其實很容易攪拌，也減少了攪拌的次數，不容易面筋。攪拌的時候不要轉圈攪拌(面筋)，要zz。用溫和的力量攪拌，直到面粉和糊完全混合，但如果妳壹開始沒有經驗，有細小的顆粒，建議不要攪拌，只需過篩，忘記顆粒，避免面筋。
把水燒開再把蛋白送走，以免水燒開時使蛋白消泡。這裏想提壹下，大家都說要中小火蒸餅。我蒸了幾次都沒成功。有壹次我用了同樣的配方，但是我用小火試了試，成功了。這裏的原因和我的爐子有關。我用的是老板的爐子，管道天然氣，所以火力會大壹些。之前沒註意。現在我用小火。大家要根據自己的火力選擇合適的火力(下圖是中小火的樣子)
蛋清盆要無油無水，但可以加壹兩滴醋或檸檬汁，去除雞蛋味，加糖。
我壹般用中小火燒水。水開了就變成上圖的小火了，不過不是最小的，小圈裏比較大。反正不到第二圈。
當表面有圓圈時，停止攪拌蛋清奶油，並觀察其發送。不夠的話繼續打，但是要時不時觀察狀態，打成這麽硬的小尖，就是不要彎，不然會把水和蛋分開。
挑壹大塊蛋白酥皮放進面糊裏。不要轉圈。攪拌直到沒有蛋白酥皮。手不要太快，以免消泡。攪拌均勻，然後全部倒入蛋清奶油中，同樣攪拌均勻。
很難說清楚，需要攪拌好，但是不能消泡。如果不成功，只能多試幾次。
將混合好的湖水倒入模具中，搖晃兩下使其變平，搖出大氣泡。我怕下面的水燒開弄濕模具，就加了個菜。其實我不需要。放入鍋內之前要用保鮮膜封好，但我沒有，所以用蓋子蓋上也是壹樣的，防止汗液掉進蛋糕裏。
將模具放入鍋中，直到蓋子蓋上。這個過程很快，火力不能變，所以之前調好火力。蒸50分鐘。關火，等2-3分鐘開蓋(等太久不好)。如果蓋子立即打開，它會縮回。
開蓋後立即從高度(15-20cm)到桌面搖兩下，把空氣抖出來，馬上倒過來扣在架子上冷卻，就可以定型了。
這次是很軟的感覺，放下來會很快反彈。如果想吃出軟滑滋潤的口感，可以多加面粉，但是面粉的增減也會改變牛奶的比例，否則水多面粉少會崩。
彈性好
我試過用三個雞蛋，面粉，80個牛奶，80個其他配料和現在這個用量壹樣，也是成功的，但是味道不壹樣，會更軟更濕。沒那麽有彈性，就上面那個。