接著我們把壹小塊泡的酸蘿蔔改刀切成顆粒放入碗裏，泡辣椒切細剁碎也放入碗裏，姜和蒜也切成顆粒放入那個碗裏備用。用菜刀在兩條鯽魚的兩面都劃開，打上花刀，這樣子就能讓它更好地入味。洗幹凈的藿香葉子用菜刀切細備用。切的時候妳就會聞到明顯的清香味道了。特別的好聞，特別的舒服。
然後，我們把煎魚的鍋開火燒辣燒熱些，炙烤壹下這樣不容易粘鍋。然後就倒入純正的菜籽油，用中火!馬上就把魚輕輕放進去煎。我覺得煎過的魚，魚皮的位置會更香些，更好吃。如果妳實在不想麻煩的話，也可以不用煎，直接燒。魚，下鍋過後不用動他，只需要轉動鍋，讓魚的每個位置都被油煎到就好。大概煎個壹分多鐘的樣子，底下那面已經炸定型了，就可以用鍋鏟輕輕地撥動壹下，然後準備給他翻個面。用鐵鍋煎魚，先把鍋炙壹下過後，就不得粘鍋，而且魚皮也就不會破。剛剛翻過來的魚也不要動它，和剛才那面壹樣的，先剪壹分多鐘再說。等於定好型，表面看起來有些焦香的樣子就可以鏟起來了。
最後，將就煎魚剩下的油，下入2勺豆瓣醬，用小火將豆瓣炒出紅油過後就下泡辣椒，大概炒壹到二十秒，泡辣椒炒出味道了，就下姜蒜粒和泡蘿蔔粒，這些調料下鍋後，再炒個30秒鐘左右，炒出味道了，然後就加些水用大火燒開。湯汁燒開之後就把煎好的魚下鍋，用中火煮，調味放大概10克的白糖，料酒也是差不多10克。這些調料下鍋之後，大概煮兩分鐘，讓調料的味道慢慢地註入到魚肉裏，中途也要輕輕地撥動壹下。煮壹會兒過後，再給魚翻個面，再繼續煮上個2分鐘的樣子。就好了。就先用鍋鏟把魚鏟起來放到壹個幹凈的盤子裏。再來給鍋裏的湯汁調味。因為泡菜有鹽味，所以這裏就要嘗嘗味道再放適量的鹽，不然就會很鹹。醋大概15克左右，最後再勾點薄芡。稍微濃稠的湯汁更容易掛在魚身上。最後放壹半的藿香葉子，炒勻凈就可以關火了。熱氣壹沖，藿香的味道就激發出來了。清新而不濃郁，把調好味道的湯汁淋在魚的身上，再把剩下的藿香葉子撒在魚上面。這樣壹道藿香鯽魚就完美地做好了。