三種烤冷面口味不同，以鐵板和油炸為主。但是五六年前，因為氣油價格上漲，沒人想做油炸冷面。油炸烤冷面和蝦仁薯片壹樣酥脆可口。烤冷面成本低，味道也很棒，但是吃多了對胃腸道不好。
烤冷面用的冷面前期是普通冷面，後期用特制冷面(普通冷面又細又軟，加工後不需要經過烘幹工序)，軟的可以直接吃。
目前烤冷面的做法分很多地方，以密山風味為主，是烤冷面發源地的原味！然後就是哈爾濱的味道，秦皇島的味道。烤冷面
密山烤冷面，把面放在鐵板上刷油。如果面條是硬的，先在面條下面放水。在鐵板上放水時，水必須是熱的，這樣水可以立即蒸發，這樣可以很快使面條變軟。把有油的壹面翻過來，無油的壹面加雞蛋(或不加)，然後向上的壹面依次刷上醬汁、辣椒醬、芝麻、孜然、香菜。翻過來烤壹下，就可以吃了。吃的時候可以放醋精和糖醋。(辣椒、雞蛋、羊肉串、芝麻、孜然、香菜、醋等。都是個人喜好。需要什麽都可以加，但是壹定要在烘焙前聲明，不然就錯了。)
哈爾濱烤冷面，先在烤板上放油，然後把面放上去，向上的壹面打雞蛋，再把面翻過來。如果面條很硬，妳可以在雞蛋煮熟後加水使其變軟。在沒有雞蛋的壹面刷上醬汁，加入香菜、蔥末等。，然後加入糖和醋。然後用鏟子切開就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱差不多，只是面裏的汁多壹些，更像是帶湯的烤冷面。
總之，烤冷面的口味以密山的做法為主，口味以鹹、辣、酸甜為主。辣醬的味道決定了烤冷面的味道！
另外，值得壹提的是，烤冷面也是很受歡迎的食物，有很多種不同的做法，比如鐵板烤、油鍋炸、四川麻辣燙涮等。
烤冷面對於火候的掌握也很重要。有的客戶喜歡軟的，有的客戶喜歡硬的，這離不開加水和大小火。特點:軟糯可口，鮮香可口，麻辣醇厚。油炸冷面有不同程度的火候，小而軟，大而脆，好吃。