螃蟹死了不到24小時能不能吃，主要看環境的保存。
如果把死蟹放在室溫下，死蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉上。這些細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，產生有毒物質組胺。這種物質很容易引起過敏性食物中毒。除此之外，它還能產生壹種叫做組胺的物質。這種物質很容易引起嘔吐、腹痛和腹瀉。即使死亡時間很短，也不能食用。
但如果螃蟹死在冰箱裏，細菌的生長繁殖會因為冰箱裏的溫度低而減緩，從而減緩螃蟹體內細菌的繁殖。通常可以吃24小時內死亡的螃蟹，但冷凍的死螃蟹24小時內不能吃，壹般是6-8小時內。
死螃蟹會怎麽樣？1，口感更差。
螃蟹含有組氨酸。組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺和組胺樣物質。螃蟹死後，腸腺會迅速崩解，體內的組氨酸和消化酶會分解蟹肉。所以死蟹肉的質量會降低，口感也會大打折扣。
2、過敏
蟹肉死亡後，蟹肉中含有的組氨酸會轉化為組胺。組胺是壹種敏化劑。攝入後會引起血管擴張、皮膚黏膜充血水腫、蕁麻疹、鼻塞流涕、支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴重者出現呼吸循環衰竭，危及生命。
3、容易發生食物中毒
螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動物和植物屍體。這些動物和植物含有許多細菌和病毒。螃蟹在生存的時候，自身的新陳代謝可以和微生物競爭，抑制細菌繁殖。螃蟹死後，微生物會利用它的營養。物質的快速繁殖導致螃蟹變質，產生過量毒素。食用後，人容易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、發熱等中毒癥狀
吃螃蟹的註意事項1。胃寒的人不宜吃螃蟹:胃寒或體質虛弱的人不宜吃螃蟹。
2、肥胖者不吃:螃蟹中的蟹黃、蟹膏很好吃，但其中的膽固醇高。所以高血壓、高血脂患者最好不要吃。
3、熟的:有些人喜歡吃沒熟的螃蟹，覺得更好吃。但是，未煮熟的螃蟹細菌很多，不要吃未煮熟的螃蟹。