1五香牛腩材料:牛腩500g、胡椒粉、蠔油、糖、雕酒、八角、香葉、桂皮、丁香、茴香、草果。做法:1。牛腩洗凈，鍋中加水焯5分鐘，去血水，切塊。2.準備調料；3.鍋裏放油，爆香姜片，倒入所有調料，翻炒出香味；4.倒入牛蒡翻炒片刻；5.倒入雕酒繼續翻炒；6、加入適量開水，小火煨至胸肉變軟，加入蠔油和糖調味。2燉牛腩材料:牛腩600g，柿子椒2個，紅椒2個，白芝麻適量，色拉油適量，鹽適量，冰糖3個，姜1片，蒜4瓣，八角2個，桂皮1片，料酒1茶匙。2.將姜分成兩份，壹份拍松，另壹份切片，小蔥分成兩份，紮成兩個蔥結備用，蒜瓣洗凈去皮備用；3.鍋中放水，放入姜、蔥結和1茶匙花椒粒。水燒開後放入牛腩丁，倒入壹勺料酒，煮出血泡和壹些油後取出牛腩；4.用溫水沖洗掉附在牛腩上的浮沫，控水備用；5.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫升後放入蒜瓣和姜片，中小火翻炒，倒入燉好的香料壹起翻炒，倒入牛腩，中火翻炒；6.將1大勺料酒倒入鍋中，將牛腩煸炒至變色皮微微收縮有香味，壹次性加入足量開水，再次煮沸後撇去浮沫；7.把鍋裏的材料和湯壹起倒入砂鍋裏，用小火蓋上，燉的前期要小火燉幾次。小火燉約1小時後，取出燉好的香料、姜片、蒜瓣、蔥結，加入適量鹽，繼續燉至湯汁濃稠、香脆不爛(需再燉壹小時)。8.將青/紅辣椒洗凈，去蒂去籽，斜切成圈，用少許油炒香，鋪在大碗中的胸肉上，砂鍋加熱高湯，撒上少許炒芝麻即可食用。3紅燒牛腩材料:牛腩550g，姜5片，蒜1，八角4個，土豆200g，胡蘿蔔100g，冰糖30g，海天牌海鮮醬2大勺，醬油1大勺，米酒2大勺，清水65438。2.鍋中水燒開，放入牛腩，煮至水開，撈起洗凈備用；3.鍋中加熱1湯匙油，加入冰糖，慢慢煮至融化變成焦糖狀；4.加入姜片、蔥段、八角炒香；5.加入牛腩翻炒至顏色均勻；6.加入米酒和海鮮醬翻炒至顏色均勻；7.註入清水1200ml，醬油，水量高出肉30mm左右，大火燒開後小火燉90分鐘；8.另起鍋加入1湯匙油，放入胡蘿蔔丁、土豆丁炒至表面微黃；9.將牛腩和湯倒入鍋中。煮沸後繼續小火燉60分鐘左右；10.當湯的鍋底比較淺的時候，用筷子夾瘦肉就很容易了。提示:1。土豆和胡蘿蔔不要放太早，否則胸肉不會爛，都是熟的。2.等到糖色炒出來，就看到出鍋的開始了。當妳抽煙的時候，妳應該開始註意了。很快，糖就會變成焦糖色，燒的時間太久就會發苦。3.當湯剩下1/3時，要用筷子把姜、蔥、八角夾出來。4.紅燒牛腩和紅燒肉不壹樣，拌飯可以多留點湯。