泥鰍脂肪和膽固醇含量低，含有壹種類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，因此對老年人和心血管病人有益。泥鰍和豆腐壹起煮，有很好的滋補和食療作用；用來解渴:泥鰍、鮮荷葉用來煲湯。
泥鰍既是美味佳肴，又是延年益壽的良藥，被譽為“水中人參”。每100g可食部分含蛋白質18.4-22.6g，脂肪2.9g，碳水化合物65438+E0.79，灰分1.8g，維生素A14g，硫胺素0.10mg，核黃素0.33mg和尼克。其中維生素B1的含量高於鯽魚、黃魚和蝦，維生素A和C也高於其他魚類。
如何做出好吃的泥鰍被譽為“水中人參”，在我國南方農村十分常見。在農村生活過的人可能抓過泥鰍。泥鰍肉質細嫩，極其鮮美，常被制成餐桌上的美味佳肴。泥鰍的做法很多，但我個人認為紅燒肉煮泥鰍簡單又好吃。不需要任何烹飪技巧，就能燒出濃郁美味。
1.泥鰍買回來後，在水裏養幾天，每天換水壹次，讓它把肚子裏的臟東西全吐出來。大多數泥鰍是野生的，有強烈的泥土氣味。買回來之後，壹定要在清水裏養幾天。)
2.燒壹壺開水。水燒開後，倒入盛有泥鰍的盆中，將泥鰍燒死。然後在泥鰍頭部下方2厘米處，用剪刀在膽囊處剪開壹個三角形的口子，取出膽囊、腸道等內臟，如有魚卵保留。然後放在水龍頭下沖洗，洗掉外層黏膜。
3.泥鰍洗凈瀝幹水分，放入大碗中，加入適量料酒、醬油、姜絲，腌制15分鐘。壹方面可以更好的去除泥鰍的土腥味，另壹方面也可以讓泥鰍更入味。
4.生姜洗凈切片。大蒜去皮，蒜瓣不用切片，整顆放著燒，有的蒜瓣大了就切掉，壹分為二。蒜瓣和泥鰍壹起燒，味道很不錯。
5.將油倒入炒鍋中加熱。七成熟的時候，把姜片和蒜瓣放下來翻炒。
6.把泥鰍放進去翻炒，倒酒繼續翻炒。
7.倒入適量清水，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，將泥鰍煮熟。加入適量的食用鹽、生抽、老抽、糖，攪拌均勻。紅燒菜加點糖能更好的帶出鮮味。另外，鍋裏的湯不要煮，留點湯。
8.上桌後，在表面撒壹些蔥花。如果家裏有香菜，也可以撒點香菜。