發酵:
面團揉好後，就可以發酵了。我們把面團收集成有光澤的面，放在事先塗了黃油的盆裏，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第壹次發酵。當然，如果天氣熱，可以放在室溫下發酵。如果天氣寒冷，妳應該找壹個相對溫暖的環境。還有壹些食譜需要低溫長時間發酵。這時候就要按照具體的食譜來操作了。判斷面團是否做好的方法是用食指蘸壹些幹面粉，直接戳進面團底部。如果取出手指後面團沒有回縮，說明發酵已經完成。取出第壹次發酵好的面團後，用手輕輕按壓，排出面團中的空氣，然後按照配方分成小塊，搓圓靜置壹段時間，進行中間發酵。下壹步是塑形。將成型的面團放入烤盤，烤盤上要蓋上油紙或油布，以免粘連。成型面團的最後發酵也很重要。專業人員會將成型的面團放入發酵箱中。我們可以用烤箱代替家裏的發酵箱。具體做法是把烤箱溫度調到100度，10分鐘，放壹壺熱水進去，關掉烤箱後把面團放進去。註意不要把熱水拿出來，直到面團變成兩倍大。
烘焙:
烘焙前，有些食譜可能需要在面團上刷蛋液，或者畫刀口等等。無論是刷蛋液還是切刀，註意動作壹定要輕。還有壹些食譜，需要在烘烤前噴水，然後才能放入預熱好的烤箱。烤面包取出後，應立即從烤盤中取出，放在烤架上，否則蒸汽會使烤面包的底部變軟，影響面包的口感。冷卻後的面包應該放在保鮮袋裏。
提示:
如果妳的面團在發酵的時候足夠溫熱，但是面團就是發酵不好，烤出來的面包口感很硬，那麽我建議妳試試換成幹酵母，因為幹酵母放太久可能會失效。