雞湯含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分。在冬天這樣寒冷的季節，經常喝雞湯可以提高我們的免疫力，改善體質，還能起到保暖的作用。
很多朋友做的雞湯，要麽味道很濃，要麽鍋裏的水很平淡，壹點都不好喝。其實做雞湯看起來簡單，但也是有技巧的。在煮雞湯之前，很多朋友會選擇把雞肉直接放在鍋裏焯水。其實這種方法是不正確的。直接焯水會導致雞肉中的營養成分流失，雞肉的口感也會變差。
那麽應該怎麽解決呢？其實只要多做這壹步，就能保證燉出來的雞湯不老不柴，而且特別好吃。
吸入
在燉雞湯之前，我們需要將雞肉浸泡壹會兒，以去除腥味。
先準備壹鍋涼水，然後加入適量料酒，攪拌均勻。用料酒將雞肉浸泡在冷水中30分鐘，不僅能去除雞肉的腥味，還能使燉出來的雞湯更香。
在浸泡的過程中，壹定要記住不要用熱水，因為雞肉壹旦遇到熱水，就很難煮到它的血。
龍水
雞肉泡好後，底部開始焯水。焯水也要用冷水，鍋裏要加幾片姜、蔥、料酒，更好的去除腥味。另外，焯水時間不能太長，壹般6~7分鐘，否則雞肉會煮過頭。
在漂燙的過程中，會有壹些血沫浮在水面上。妳要撇去這些浮沫，然後把雞撈出來用冷水洗幾遍，就可以燉了。
燉
1.燉雞湯的時候，需要冷水。隨著水溫慢慢上升，雞肉可以充分釋放其營養成分和香味。
2.無論燉什麽湯，都要保持湯的原汁原味，不要加入辣椒、桂皮、丁香等重口味的調味品，否則會掩蓋湯本身的鮮味。
3.燉雞湯時，先開大火把水燒開，再轉中火慢燉。在燉的過程中，盡量不要揭開鍋蓋，否則容易“沒氣”，湯也沒有原汁原味。
4.燉雞湯的時候，如果想讓雞湯更入味，可以放枸杞或者紅棗。枸杞不僅能吸收異味，還能吸收不同的顏色，這樣燉出來的雞湯味道清香，顏色也更加通透美觀。
肖孝文的思想
我們在燉雞湯的時候，壹定要註意我上面說的幾點。雞湯不要直接焯水，需要先泡出血水去腥。燉的過程中，壹定要往鍋裏放涼水。只要掌握以上幾點，就能保證燉出來的雞湯鮮美，雞肉鮮美嫩滑。