可以生吃的蔬菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜心等。生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。
2.試試涼拌法:
再吃的蔬菜分為以下幾類:壹類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
涼拌食材必須新鮮-
由於涼拌菜不是高溫烹飪，所以食材必須保持新鮮。制作前也要清洗幹凈，最好用開水稍微燙壹下，可以大大減少附著在蔬菜上的農藥或寄生蟲卵。在選材上，最好選擇無公害的有機蔬菜，包括西紅柿、黃瓜、洋蔥、甜椒、白菜、菜心等。肉類方面，宜選擇“涼性”的，如鴨、鵝等生活在水中的動物。
擴展數據:
註意涼拌-
1，涼拌適合即食，不宜隔夜。
很多人做涼拌菜，喜歡放冰箱裏拿出來吃。這樣對身體不好，因為有些病菌可以在冰箱的低溫下繁殖，會引起腸道疾病。最好是馬上吃涼拌。如果不能壹次吃完，建議根據個人食用量來做，盡量避免隔夜存放。
2、殺菌調味必不可少
外面的涼菜多是露天售賣，衛生難以保證。最好是自己混合。涼拌的食材壹定要新鮮。蔬菜在常溫下存放或冷藏太久會失去營養，大部分不再脆嫩，不適合涼拌。拌蔬菜時，蒜、姜、醋、芥末等殺菌香料不能少。
3.混合肉和蔬菜時要小心。
現在吃涼拌現在拌，吃完飯再吃。有人認為涼拌菜油水少，拌的時候會加肉菜。但是，用肉和蔬菜做涼拌菜時要謹慎。不建議放肉制品或者海鮮制品。壹旦處理不幹凈，就容易引起腸胃不適。
參考資料:
人民網-人民網健康頻道-自制涼拌？如何選擇材料
參考資料:
人民網-美食知識-讓涼拌變好吃的6大秘訣