冬菜：冬菜是壹種采用半幹發酵的方法制成的腌制品。天津冬菜采用天津“青麻葉大核桃紋”為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精制海鹽為輔料，每年秋天，當大白菜收獲季節，選取棵大肥嫩的大白菜去其外幫，采取嫩白菜芯，切成細絲首先晾曬，壹般每20千克鮮菜曬到10千克菜坯即可，每20千克菜坯加鹽3千克，充分揉搓後裝入缸中，壓實，上面再撒上壹層蓋面鹽，加蓋封閉。腌漬2～3天後取出，每25千克加入大蒜泥2.5千克及香料等調配，充分混勻後裝入壇中，壓實加蓋，並用泥密封壇口，放入室內，經發酵3個月制作而成。
酸菜：酸菜是加工大白菜的壹種簡易漬制方法。制作時常選用半包心白菜，晾曬3～4天後去掉菜根和黃葉，並清洗幹凈，裝入缸內並壓上石塊，加滿清水，采取自然乳酸發酵，漬制過程中僅用清水，不用食鹽，不加任何香料與調味品。壹般經過20天左右的漬制即可食用。有的地方在漬制過程中加入少量米湯，促使其發酵，可縮短漬制時間。如壹時吃不完可貯存，只要每隔10天舀出壹部分菜水，換入清水即可。在15℃以下的溫度條件下可保存數日。
朝鮮辣白菜：朝鮮辣白菜是經用鹽腌過的白菜上添加壹些調味品，並使之發酵的壹種朝鮮族傳統飲食。壹般10千克大白菜需鹽、青蘿蔔、胡蘿蔔各1千克，大蔥0.2千克，生姜0.1千克，大蒜0.15千克，蝦醬0.2千克，辣椒粉0.3千克，香菜0.5千克，味精0.04千克。制作時選用包心緊實，單株重1.5千克左右的大白菜，去掉黃葉、老幫，洗凈後入缸腌漬。放壹層白菜撒壹層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1～2天後鹽水淹沒白菜，再腌3～5天，取出，洗凈，瀝幹水分待用。將青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生姜切絲，大蒜搗成泥，香菜切成末。然後把青蘿蔔、胡蘿蔔絲放在盆中，撒少量鹽，稍腌後拌入辣椒粉，蝦醬、香菜末、味精、蔥、姜、蒜。將此調料均勻夾在菜中，裝入缸內，上蓋壹層菜幫，再壓上石塊，放在陰涼處，使之發酵，2～3天後再加上壹些鹽水，3周後即為成品。