1、雞燉蘑菇食材:小雞750g-1000g、蘑菇75g。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.將小雞洗凈，切成小塊。
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用。
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
特點:鹹、鮮、脆、爛。
2.口水雞的原料:烏皮兔子公雞1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，香油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克。
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油混合放入碗中，將汁液澆在雞條上，撒上芝麻、碎末、蔥花。
雞怎麽嫩1，雞怎麽嫩壹個
老雞用猛火燉，肉硬，難吃。如果能先用冷水和少量醋浸泡2小時左右，煮熟後肉質會變得鮮嫩。
2.雞肉怎麽做才嫩？
老雞用猛火煮，肉硬，不好吃。如果能先用涼水加少量醋泡2小時，再用文火煮，肉會變嫩。
3.雞肉怎麽做才嫩？
把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記得不要放鹽，越煮越老。燉幾個小時，湯是黃色的，很香。這個時候根據自己的口味加點鹽。
4.如何讓雞肉變嫩？
雞胸肉很嫩，不能久煮。冷凍雞胸肉解凍後瀝幹水分，最好用毛巾吸壹下。然後將雞肉切塊，加點鹽，加入1蛋清，攪拌至雞肉感覺有光澤，加入1勺澱粉腌制片刻。做鍋油，加溫。
5.雞肉怎麽做才嫩？
水澱粉拌好後，靜置幾分鐘，再抓幾下。次數越多越嫩，但是抓的次數太多就會覺得肉不真實。