辣椒土豆絲是壹道非常經典的家常菜。基本上家家戶戶都會做這道菜。酸辣脆皮土豆絲既開胃又開胃。雖然土豆可以經受各種烹飪，可以制成各種美味的食物，但在眾多做法中，炸土豆絲是最受歡迎的。然而，即使是家常菜也需要高超的制作技巧。炒土豆絲經常遇到的問題是粘鍋和口感。
土豆絲粘鍋的原因是因為澱粉太多。加熱後必然會粘鍋。為了避免這種現象，很多人會把土豆切成絲，泡在水裏或者焯水。其實這些方法雖然能起到壹定的作用，但還是會有問題，我就教大家壹些炒土豆絲時應該註意的小技巧，這是經過多次嘗試總結出來的最多的。
辣椒炒土豆絲；
備用食材:土豆2個、辣椒4個、油適量、鹽適量、味精適量、糖適量；
制作過程:第壹步，辣椒清洗幹凈後，去蒂，先切成兩半，去掉裏面的籽，再斜切成絲；
第二步，用水仔細清洗土豆表皮的汙漬，同時挖出不能食用的部分。清潔後，
第三步，用刮刀把土豆的皮刮下來，然後切成比較均勻的細絲，這樣會受熱均勻；
第四步，切好土豆絲，用流水仔細洗澱粉。
第五步，鍋中加入適量的油。油熱了，先放入花椒，再炒出香味。
第六步，加入切好的土豆絲，翻炒均勻，加入少許水；
第七步，翻炒均勻，加入糖和鹽調味，出鍋前加點味精，翻炒均勻後出鍋。
烹飪小貼士:1，土豆絲需要切到粗細適中，煎的時候會均勻受熱，以免半生不熟。有些人會選擇用碎紙工具來操作，但是相對來說碎紙的味道要比碎紙好。辣椒可以辣也可以不辣，看自己的習慣。喜歡吃醋的可以在做飯前加點。
2.炒土豆絲的時候，有的人會選擇焯水，有的人會直接炒。他們應該怎麽做？其實這些都不對，都不對。怪不得又黑又粘。廚師告訴妳，這是正確的做法。土豆切絲後，基本上要先用流水把每個土豆清洗幹凈，把表面的澱粉清洗幹凈。如果直接在鍋裏炸，肯定會粘鍋。如果妳提前焯水，它們就不會變脆，所以妳需要遵循正確的指示。