粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為壹，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。
走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥裏不見米粒，卻有壹定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
“香伴粥”由壹幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是壹鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米壹粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲裏煮。等壹煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，壹層層從裏面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃壹口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。
撤下粥底，換上壹鍋濃香的雞肉。這可不是壹般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了壹會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裏面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在壹起，散發出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
底涮時間
不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是壹個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐壹爐，談笑間不時探下小勺，分辨壹下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇壹口氣，換換口味，試試燜鍋。
粥底特色
順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。壹個個看似簡單的豬肉丸，壹口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工制作，把壹大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。
傳說中的做法如下：
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲裏煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水壹層層從裏面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。