配料如下:鴨腳500g，蔥1，姜1，蒜瓣3個，八角2個，桂皮2個，料酒2湯匙，醬油1湯匙，鹵汁1碗，香葉3片，糖65430。
具體做法如下:將鴨腳手指甲剪去洗凈，放入鍋中，加水、蔥片、姜片，煮3分鐘，撈出鴨腳洗凈浮沫，炒鍋燒熱，加少許油，蔥片、姜片、蒜煸香，加入老鹵汁和水，放入鴨腳燒開，加入料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料袋，放入鍋中。
做法二:麻辣炒鴨腳
配料如下:鴨爪500g、小米椒10、大蒜3瓣、蒜苗1、鹽1茶匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、料酒2湯匙、醬油1湯匙、姜65438。
具體做法如下:將小米椒切成小塊，大蒜拍平切碎，蒜苗切成小塊備用，然後將鴨腳清洗幹凈，剁成小塊，然後放入鍋中，加入沒沾過鴨腳的清水，放入姜片，燒開料酒，然後撈起洗凈備用！炒鍋用油燒熱，放入小米椒和蒜末使其變辣，然後將鴨腳放入炒鍋，加入1茶匙鹽、1茶匙雞精、1湯匙醬油、1湯匙蠔油、2湯匙料酒，翻炒均勻，最後放入蒜苗，翻炒至斷。
做法三:豆豉鴨掌
配料如下:鴨爪600g，菜籽油適量，豆豉15g，鹽1小勺，幹辣椒10，醬油2大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，姜65438+1。
具體做法如下:幹辣椒洗凈切塊，清水浸泡，鴨掌洗凈焯水，用廚紙擦幹，鍋中加入適量油，將鴨掌炒至金黃，鍋中加入適量油，放入姜、蒜、八角、花椒、草果至香，放入鴨掌，翻炒片刻，倒入豆豉和料酒，將老皮香葉翻炒均勻，再倒入醬油。將鍋中的鴨腳和汁全部放入砂鍋中，將幹辣椒和清水倒入鍋中，加入鹽和胡椒粉，煮開後燜20分鐘，攪拌壹兩次，防止燒鍋！
做法四:老抽鴨掌
配料如下:鴨腳750g，醬油1瓶，陳醋3湯匙，小米椒5個，生姜1片，冰水適量，開水適量。
具體做法如下:將鴨腳洗凈，焯水，然後用冰水快速冷卻，然後撈出控制水分，再準備壹個保鮮盒，切壹些姜片和小米椒段，然後將鴨腳放入保鮮盒中，再倒入1瓶醬油，加入3大勺陳醋，加入適量的白酒即可開始。冷凍半天以上就可以吃了！
做法五:泡椒鴨腳
配料如下:鴨腳750克，野辣椒30個，黃瓜1根，生菜3棵，紅辣椒半個，鹽10克，姜1克，蒜2瓣，桂皮1克，米醋50毫升，糖10克。
具體做法如下:將鴨腳洗凈去趾，將蔬菜切成大條，將鴨腳煮熟，煮熟後取出，用自來水沖洗幹凈，然後用加冰塊的涼開水浸泡20分鐘左右，再準備壹個保鮮盒放入鴨腳中，加入200毫升花椒水，30個花椒，50毫升米醋，1茶匙鹽，1茶匙糖。姜1小塊和蒜2塊，邊放料邊品嘗。如果太酸，放點涼開水稀釋壹下，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏5小時以上！