螃蟹分為海蟹和河蟹。壹般來說，死海蟹只要冰鮮就可以吃。海蟹離開海水的存活時間很短，離開水後壹般會立刻被冷凍。我在浙江舟山長大，市場上經常有剛撈上來的死梭子蟹賣。因為它們相對新鮮和便宜，當地市民經常去市場購買。所以吃死海蟹，比如梭子蟹，是沒問題的。
如果是冷凍的梭子蟹，運輸過程中冰水還沒有完全融化，或者箱子還是感覺有點涼，說明螃蟹還是新鮮的。建議回家後立即放入冰櫃。記住這是冰櫃，不是冰櫃。過了壹天，如果第二天想吃，可以把螃蟹從冰櫃裏拿出來放在冰櫃裏，解凍後就可以吃了。其實冷凍的梭子蟹最好用鹽腌壹下，然後放入冰櫃。想吃的時候，拿出幾個。冷凍狀態下用刀切螃蟹很輕松，也很時尚。
但是！死河蟹絕對不能吃。因為河蟹在死亡過程中體內毒素會大量繁殖，自然死亡或接近死亡的河蟹體內毒素會達到對人體危害的程度。這種分泌物叫做組胺，是壹種有毒物質。隨著螃蟹死亡時間的延長，體內積累的組胺會增多，有毒氣體也會逐漸增多。即使螃蟹煮熟了，組胺也不會被輕易破壞。過量的氨氮必須從腎臟排出，所以煮吃快死或已經死了的螃蟹對腎臟是非常不好的。吃死螃蟹的人可能會腹痛、嘔吐、腹瀉。
當然，腐爛的螃蟹任何壹種都不能吃！
記住！那些為了新鮮食物而吃生螃蟹或未煮熟的螃蟹的人，對人體也是有害的。由於活蟹體內並殖吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染程度很高，並殖吸蟲寄生於肺部，刺激性或
根據專家調查結果，螃蟹稍加加熱後食用，肺吸蟲病感染率為20%；吃了腌制的螃蟹後肺吸蟲病感染率高達55%，吃了生螃蟹後感染率為71%。這說明吃螃蟹壹定要蒸透，而不是半熟或者生的螃蟹。
那麽如何判斷買回來的螃蟹是不是死了呢？
看壹看，聞聞，捏壹捏。
看:看顏色。
鮮蟹煮熟後背部鮮紅色，腹部鮮白色，死蟹背部暗紅色，腹部灰色，顏色為灰色。
第二種氣味:死螃蟹有腐爛的味道。
活蟹煮熟後品嘗新鮮的海鮮。如果妳覺得螃蟹很臭，那味道應該是海鮮的腥味，習慣了就不會覺得腥了。死蟹的肉已經腐爛，腐爛的肉煮熟後會有壹種特殊的氣味，與食物的腐臭氣味不同。
三捏:死蟹煮熟後，殼會軟，肉會松。
活蟹煮熟後，它的殼是堅硬的。如果用手指使勁按，殼是不會凹陷的，而死蟹會因為肉開始腐爛而變軟，用手輕輕壹按就會凹陷。