魚肉做為家常小炒，經常會出現在飯桌上，但在做魚肉時，大部分人都會先把魚肉煎炸壹下，但在煎魚肉時，經常遇到這種問題，那便是粘鍋，常常碰到這種情況，魚肉口感很受到影響，並且還會影響特色美食外觀。粘鍋的魚肉表面燒焦，微量元素也會跟著受到破壞掉。
八成人煎魚的流程全是在鍋裏立即倒進適量油，待溫度熱的時候，放進魚肉開展煎炸，但其實這是不對的作法，那樣煎出的魚肉要不並沒有炸熟，要不就容易出現粘鍋的情況。大廚師表露：在煎魚時，切勿第壹步就加點油，先放“它”，準不容易粘鍋。下面我們壹起來看看究竟該如何做吧。
第壹步首先要先把魚清理幹凈，魚鱗片和內臟清除掉，這倆地區如果處理不當，做出來魚肉會有壹定的腥味兒，內臟器官也需要除去整潔。瀝幹水，等候預留。
第二步再用刀在魚腹腔劃上幾個小路道，壹是便捷開展煎炸，二是調味品也可以足夠的進到魚肉中。之後在魚上擦上食鹽也有米酒，用手抓勻，腌漬十分鐘左右。放進食用鹽能夠有效的清除掉魚水份，在煎炸的時候不會非常容易油泵出。料酒的作用就是為了清除掉魚肉的腥味兒。
下面就來是最主要的流程，先別急著在鍋裏下油，提前準備幾塊姜片，在底鍋中進行相應的擦拭，在底鍋產生壹層防護膜，以免魚肉粘鍋。
第三步擦拭完以後這個鍋，就可以熱鍋熱油了，在鍋裏倒進適量油，待溫度七成熱的時候，將以前清理好壹點的魚肉放鍋裏開展煎炸，也可以適當在魚上沾上壹層小麥面粉，那樣煎炸出的魚肉表面的魚片更為不易被毀壞掉，還能夠提升它的味道。魚肉烹制雙面變金黃就可以出鍋了。
小提示在煎炸魚的過程當中，必須要先文火將魚肉煎定型了以後，再漸漸地滾動魚，以免魚被煎散開，不美觀還會影響口味。姜片壹定要在鍋熱了以後，將鮮姜放到過鍋裏開展擦拭，在底鍋多擦拭幾回，再放入油開展烹制。之後再煎炸魚肉時，壹定要記住這壹小竅門哦。